荠菜丸子家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：清香味
工艺：包卷炸

荠菜丸子的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、荠菜300克、荸荠250克、锅巴(小米)250克
辅料：火腿肠15克、虾米25克、玉兰片25克、香菇（鲜）10克
调料：鸡蛋200克、小葱5克、姜5克、酱油15克、盐6克、味精2克、淀粉(豌豆)15克、香油25克、猪油（炼制）100克

荠菜丸子的特色：酥脆，清香，鲜美。

教您荠菜丸子怎么做，如何做荠菜丸子才好吃：

• 准备肉馅：将猪肉中的100克洗净后先细切再粗剁成末。炒锅置于旺火上，加入少许熟猪油，待油温升至五成热时放入肉末煸炒至变色。随后加入适量的精盐、味精和酱油调味，继续翻炒至熟透。最后用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中晾凉备用。

• 处理荠菜及其他配料：将新鲜荠菜放入沸水中焯烫约3分钟，捞出后迅速过冷水，挤干水分并剁碎。同时将香菇、玉兰片、火腿肠、虾米分别清洗干净后均切成细碎状。

• 拌制馅心：将焯好的荠菜、剁碎的香菇、玉兰片、火腿肠、虾米以及之前炒好的肉末一同放入大碗中。接着加入香油、精盐、味精充分搅拌均匀。用手将其捏成40个小圆球，作为荠菜丸子的馅心部分备用。

• 准备外皮原料：取剩余的400克猪肉剁成细腻的肉末，荸荠去皮后也剁成细末。将肉末、荸荠末与葱末、姜末一同放入碗中。随后加入锅巴碎、一个鸡蛋黄、适量的精盐和味精，朝一个方向搅拌至起黏性，这样可以增强外皮的包裹力。

• 分剂子与包制：将拌好的外皮面团分成40份，每份按扁成圆形饼状，作为外皮使用。另取一个干净碗，放入鸡蛋清，并加入少量清水搅拌均匀。用手指蘸取蛋清涂抹在手掌上，取一份外皮放在手心，放入一颗馅心，慢慢收口搓成圆球状。依次完成所有丸子生坯。

• 油炸成型：炒锅置旺火上，倒入约1000克左右的熟猪油，待油温升至六成热时，将丸子逐个轻轻放入锅中，炸至外壳呈浅黄色即可捞出沥油。稍作休息后再次升高油温至八成热，将丸子重新下锅复炸，直至表皮金黄酥脆，捞出控油后整齐地摆入盘中即可。

荠菜丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克左右。