清煎沙浪牛排家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：五香味
工艺：煎

【清煎沙浪牛排的详细做法】

一、食材准备
主料：牛排1750克
调料：猪油（炼制）100克、白酒50克、辣酱油25克、盐4克、胡椒粉4克、黄油50克

二、详细步骤说明

• 处理牛排

  • 选用新鲜沙浪部位的牛排，用刀背轻轻拍打，使其厚度均匀约为1厘米左右。
  • 在牛排表面有筋络的地方，用刀轻轻切几道口子（深度约至肉厚的一半），以防止煎制过程中卷曲变形。
  • 将处理好的牛排放入容器中，加入盐和胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制约10～15分钟，使其入味。

• 热锅煎牛排

  • 取一口平底煎锅，置于炉火上，开中火将锅烧热。
  • 加入炼制好的猪油，待油温稍热时，将腌制好的牛排放入锅中，开始煎制。
  • 煎的过程中保持中小火，避免外焦里生。每面大约煎3～4分钟，煎至七八成熟即可（根据个人喜好调整熟度）。

• 调制沙司并收汁

  • 牛排煎好后，将锅中的多余猪油倒出，只保留少量油分。
  • 接着加入黄油，待其融化后，倒入辣酱油、白酒和适量的清汁（清汁做法见第四步）。
  • 轻轻翻动牛排，使调料与牛排充分融合，略微收汁，让牛排更加入味。

• 制作清汁（关键步骤）

  • 清汁是这道菜的灵魂之一，可提前准备或在煎牛排的同时进行。
  • 准备香菜段、葱丝、蒜末少许，放入小锅中，加入适量清水或高汤。
  • 加入少许盐、料酒调味，小火慢煮约5分钟，过滤取汁备用。
  • 此清汁清香提鲜，能有效去除牛排油腻感，增强整体风味。

• 装盘点缀

  • 将煎好的牛排取出，整齐摆放在大盘中央。
  • 锅中剩余的原汁沙司趁热浇在牛排表面，增加色泽与香气。
  • 配菜方面，可在盘边搭配波浪土豆、焖黄瓜和炒刀豆，色彩丰富又营养均衡。
  • 上桌时建议配一杯红酒，提升整道菜的用餐体验。

三、菜品特色
成品呈深红色，外表微焦酥香，内里鲜嫩多汁，肥而不腻，是一道适合家庭晚餐或朋友聚会的大盘菜肴。

四、相关功效
本菜富含优质蛋白质、铁质及多种维生素，有助于改善营养不良状况，增强体质，适合需要补充能量的人群食用。