熏肉（一）家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：熏

熏肉（一）的制作材料：
主料：猪夹心肉（软五花）1000克
调料：酱油30克，茶叶2克，盐20克，大葱15克，姜10克，花椒5克，味精5克，白砂糖100克，香油3克

熏肉（一）的特色：
色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：选择新鲜的猪夹心肉（软五花），用刀仔细刮净表面残留的毛茬和杂质，清洗干净后沥干水分。将肉块修整成整齐的正方形或长方形，大小适中以便后续操作。

• 腌制入味：取适量盐、花椒、味精、葱姜末以及少许料酒调制成腌料。将腌料均匀地涂抹在猪肉表面及切面上，用手轻轻搓揉，使调料充分渗透进肉中。然后将肉放入容器内，密封后静置腌制约30分钟，使其初步入味。

• 煮制定型：将腌制好的肉连同腌料一起放入锅中，加入酱油和足量清水（水量以刚好没过肉为宜）。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1.5小时，直至肉质熟透但仍保持一定弹性（八成熟状态）。煮好后捞出晾凉，便于后续切片与熏制。

• 熏制上色：准备一口大铁锅，锅底铺一层干燥锯末，撒上茶叶、白糖作为熏料。在锅内架设铁丝网，网上整齐摆放洗净的大葱段，再将肉块皮朝上置于葱层之上。盖紧锅盖从锅底加热，先用旺火使熏料迅速冒烟，随后转中小火持续熏制约10分钟左右，至肉表面呈现金黄色泽并带有浓郁烟香味即可。

• 后期处理与装盘：熏好后取出肉块稍放凉，用刷子在表面均匀涂上一层香油，以增加光泽和风味。待其冷却后切成薄片，整齐码放在盘中即可食用。

此做法不仅保留了传统熏肉的独特风味，还通过合理的腌制与熏制过程，使得成品口感更加细腻，肥而不腻，香气扑鼻，是佐餐下饭的佳品。