汤锅羊肉家常做法

菜系：私家菜
口味：微辣
工艺：煮

【汤锅羊肉的制作材料】
主料：羊肉（肥瘦）1500克、羊排1000克、羊肚500克
辅料：青椒250克、香菜100克
调料：盐50克、味精2克

【汤锅羊肉的功效】
此汤乳白醇香，具有温中散寒、补气养血的作用，适合冬季食用，尤其对体质虚寒、手脚冰凉者有良好的食疗效果。羊肉与羊肚搭配，不仅丰富了口感层次，还增强了营养补充效果。

【详细制作步骤】

• 选材处理
  选用带皮带骨的羊肋条肉，脂肪与瘦肉比例适中，更易炖出浓郁汤底。将羊肉清洗干净后切成大块，约每块300克左右，便于后续炖煮入味。同时羊排也清洗干净备用。

• 预煮去腥
  将切好的羊肉块和羊排放入冷水锅中，加入适量姜片和料酒，大火烧开后撇净浮沫，焯水约5分钟以去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 清洗羊肚
  羊肚需反复清洗干净。先用清水冲洗一遍，再加入面粉和白醋搓洗，去除表面黏液及异味，最后用清水彻底漂洗干净，切成适当大小的块状备用。

• 炖煮高汤
  取一口大汤锅，底部垫上洗净的羊骨或姜片以防粘锅。依次放入焯过水的羊肉、羊排和羊肚，加入清水约5000克，水量以刚好淹没食材为宜。
  大火煮沸后转小火慢炖，保持微微沸腾状态，期间注意不断撇去浮沫。炖煮时间约为3～4小时，直至羊肉和羊肚软烂，汤色变为浓白乳白色即可。

• 切块备用
  将炖好的羊肉、羊肚从汤中捞出，稍晾凉后分别切成均匀的小块，以便食用时取用。可将部分原汤保留，作为后续食用时的汤底。

• 调制蘸料
  青椒洗净后剁碎，放入碗中，加入精盐5克、清水250克搅拌均匀，静置腌制10分钟左右，制成咸香微辣的盐水青椒汁。香菜洗净切段，装盘备用。

• 组合上桌
  食用前，将切好的羊肉、羊肚放入原汤中加热烫透，捞出后盛入碗中，浇入热腾腾的羊肉汤。根据个人口味加入适量盐、味精调味，撒上香菜段，搭配调好的盐水青椒一同上桌，风味更佳。

【温馨提示】

• 炖煮过程中尽量避免频繁搅动，以免影响汤色清亮与食材完整。
• 若喜欢更加浓郁的味道，可在炖汤时加入少许花椒、八角、桂皮等香料提香。
• 汤锅羊肉一次吃不完，汤底可冷藏保存，下次使用味道更醇厚。

【食物相克提示】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜同时食用香菜，以免影响药效吸收。