厚糕家常做法

菜系：韩国料理
厚糕的制作

【菜系功效】
厚糕是传统的韩国宫廷年糕点心，不仅适合作为节庆食品，也具有一定的滋补作用。糯米富含碳水化合物，能够提供充足的能量；红豆则有清热解毒、利尿消肿的功效；大枣、栗子等坚果类食材富含维生素和矿物质，有助于养血安神、健脾益气；柚子皮含有丰富的有机酸和芳香成分，可帮助消化、增进食欲。

【所需材料】
主料：糯米粉5杯、红豆10杯
糯米面佐料：酱油3大勺、白糖1杯
豆沙佐料：酱油5大勺、白糖2大勺、胡椒粉1/2小勺、桂皮粉1大勺
馅料：炒好的豆沙3杯、去核大枣1/2杯、去壳栗子1/2杯（切成六块）、松子3大勺、捣碎的糖渍柚子皮2大勺、柚子清2大勺、蜂蜜2大勺、桂皮粉1/2小勺

【详细制作步骤】

• 准备糯米粉层
  将糯米粉放入大碗中，加入酱油3大勺和白糖1杯，用手动打蛋器或筷子充分搅拌均匀，使每粒糯米粉都裹上调味料。然后使用细筛网将混合好的糯米粉过筛一次，使其更加细腻蓬松，备用。

• 制作豆沙层
  将红豆提前浸泡数小时后，捞出洗净，放入蒸锅中隔水蒸熟至软烂。趁热用木槌或压泥器将其捣成豆沙泥。接着加入酱油5大勺、白糖2大勺、胡椒粉1/2小勺、桂皮粉1大勺，继续搅拌均匀。将调味后的豆沙倒入平底锅中，用中小火不放油翻炒至水分减少、质地浓稠。最后将炒好的豆沙通过粗筛网再次过筛，使其口感更细腻，备用。

• 处理馅料
  大枣去核后切片备用；栗子剥壳后切成六瓣；松子去掉外层硬壳（俗称“三角笠”）；将泡在糖中的柚子皮取出，沥干后捣碎备用。取炒好的豆沙3杯放入碗中，加入蜂蜜2大勺拌匀，再加入捣碎的柚子皮和柚子清2大勺，继续搅拌均匀。最后加入大枣片、栗子块和松子，轻轻拌匀后，用手捏成直径约2厘米的小圆球状，作为夹心馅料备用。

• 开始叠层蒸制
  准备一个蒸锅，在底部铺上一层湿润的纱布或厨房纸巾，防止粘连并增加透气性。先撒上一层豆沙（约占总量的1/5），接着铺上一层糯米粉（约1杯量），用勺背轻轻压实。随后将做好的馅料逐个摆放在中间位置，保持一定间距。再覆盖一层糯米粉，直至完全盖住馅料，最后在最顶层均匀撒上剩余的豆沙。

• 蒸制厚糕
  盖上锅盖，用大火蒸约30分钟。期间注意观察水量，避免中途断水。判断是否蒸熟的方法是：用一根竹签插入糕体中央，拔出后若没有沾附生粉，即表示已经蒸透。

• 取出与整形
  蒸好后稍待冷却，用干净的湿布包裹手部，小心地将厚糕一个个取出。如需外观更整齐美观，可用刀具将其切成大小一致的方块或圆形。

【成品特点】
厚糕外形饱满，层次分明，底层为香甜带咸的豆沙层，中间包裹着果香浓郁的馅料，表层再覆以豆沙，入口软糯香甜，带有淡淡的桂皮香气和柚子清香，是一款风味独特、营养丰富的传统韩式甜点。