炖二筋家常做法

菜系：私家菜延缓衰老食谱美容菜谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

【炖二筋的制作材料】
主料：羊蹄筋（泡发）100克
辅料：油面筋50克
调料：酱油50克，黄酒10克，味精2克，糖色10克，淀粉（豌豆）30克，大葱10克，姜5克，八角1克，香油40克，花生油10克

【炖二筋的特色】
羊蹄筋到口即化，味醇而不腻，颜色深红诱人，是一道营养丰富、具有滋补功效的传统私家菜肴。适合中老年人、女性美容养颜及骨质疏松人群食用。

【炖二筋的详细做法步骤】

• 处理主料：将泡发好的羊蹄筋清洗干净，每根从中间劈成两半，再切成约5厘米长的段，整齐地摆放在盘子的一侧备用。

• 处理辅料：将油面筋放入清水中轻轻浸泡片刻，使其回软。随后换水一次，并用手在笊篱中轻轻挤压几次，以去除多余的油脂和异味。最后捞出沥干水分，放置于盘子的另一侧备用。

• 准备配料：将大葱切成小斜块，生姜去皮切为厚约1.7毫米的薄片，八角准备好备用。

• 煸炒调料：取一炒勺置于旺火上，倒入花生油10克，待油温加热至五成热（油面微微冒烟但未起泡沫），加入葱块、姜片、八角，用中小火炸至香味四溢、色泽微黄。接着倒入黄酒快速烹一下，激发香气。

• 调制汤汁：往锅中加入适量高汤（或清水），大火烧开后撇去浮沫，然后将葱、姜、八角等辅料全部捞出弃之不用。

• 入主料炖煮：将盘中的羊蹄筋和油面筋轻轻倒入锅中，注意保持食材完整不散。随后加入酱油、糖色和味精，搅拌均匀后转为小火焖煮约5分钟，使两种筋类充分吸收调味汁，变得柔软入味。

• 勾芡收汁：取豌豆淀粉30克，加水30克调匀成水淀粉，缓缓淋入锅中，边淋边轻轻翻动食材，使汤汁逐渐浓稠。

• 淋香油提香：先沿炒勺四周淋入香油30克，然后轻轻颠勺使食材翻面，再于表面均匀淋上剩余的香油10克，增加香气与光泽。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠、食材色泽红亮后，即可将整锅内容物倒入盘中，保持形态美观，即可上桌享用。

【炖二筋的功效说明】
此菜富含胶原蛋白，有助于延缓衰老、改善皮肤弹性，同时对预防和缓解骨质疏松有一定辅助作用，是家庭养生餐桌上的佳品。