雪梨凤脯家常做法

菜系：浙菜

雪梨凤脯的制作材料：
主料：鸡脯肉
配料：雪梨、青红椒
调料：盐、料酒、姜末、鸡蛋清、水淀粉、食用油

雪梨凤脯的功效与特色：
此菜属于浙菜系，具有滑嫩清脆、咸甜酥香的特点，适合家庭日常烹饪。鸡肉富含蛋白质，雪梨润肺生津，搭配青红椒不仅提升口感，还增加了维生素摄入，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。

详细制作步骤：

• 处理食材：将鸡脯肉洗净后去除表面筋膜，用刀片成薄片，放入碗中备用。接着加入适量盐、料酒、少许鸡精进行调味，再打入一个鸡蛋清，用手抓匀，使鸡片充分吸收调料，最后加入水淀粉搅拌均匀，上浆腌制约10分钟，使其更加嫩滑。

• 切配辅料：将雪梨洗净后削去外皮，去掉果核，切成小镰刀形状的薄片；青红椒洗净后去籽，切成与雪梨大小相近的片状，备用。

• 滑炒主料与配料：取锅一只，置于火上，倒入适量食用油，待油温升至四成热（手感微微有热气但不冒烟）时，将腌制好的鸡片轻轻放入锅中滑炒，待鸡片变色、熟透后迅速加入雪梨片和青红椒片，一起滑散，翻炒几下后立即捞出，控干多余油分。

• 调制芡汁并翻炒入味：锅中留少量底油，重新加热后放入姜末炒香，随后依次加入适量绍酒、盐调味，再加入少许清水或高汤，用水淀粉勾一层薄芡，使汤汁浓稠适中。然后将之前滑炒好的鸡片、雪梨片和青红椒片一同倒入锅中，快速翻炒，让每一片食材都均匀裹上芡汁。

• 出锅装盘：翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，一道色泽鲜亮、口感丰富的雪梨凤脯就完成了。

温馨提示：在滑炒鸡片过程中动作要快，避免时间过长导致鸡肉变老；雪梨不宜久炒，以免失去清脆口感。整道菜以清淡为主，调味应掌握好咸甜平衡，突出清香风味。