中式煎肉泡家常做法

菜系：闽菜
肾调养食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：酸甜味
工艺：煎

中式煎肉泡的制作方法

一、原料准备

主料：猪腿肉300克
辅料：鸭蛋120克，荸荠150克，胡萝卜100克，冬笋100克，面包屑100克，小麦面粉50克
调料：大葱15克，香菜25克，番茄酱100克，白砂糖100克，黄酒25克，醋50克，盐10克，味精1克

二、详细步骤说明

• 处理主料：将猪腿肉清洗干净，去除筋膜，用刀剁成大小均匀的黄豆状肉丁。注意剁肉时要保持刀工均匀，以增加口感层次。

• 切配配料：大葱洗净后切成细小的葱丁；胡萝卜、荸荠、冬笋分别去皮洗净，切成米粒大小的小丁备用。这样可以保证馅料在煎制过程中受热均匀，提升整体口感。

• 混合馅料：取一个较大的容器，放入剁好的猪肉丁和所有蔬菜丁（胡萝卜、荸荠、冬笋）。加入一个打散的鸭蛋液，再依次加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、小麦面粉以及适量干淀粉。用手或筷子顺一个方向搅拌至上劲，使馅料具有一定的黏性，便于成型。

• 制作肉泡：将拌好的馅料分成等量的10份，用手捏成扁圆形的肉饼状，称为“肉泡”。注意每个肉泡厚薄一致，确保煎制成熟度相同。

• 准备裹粉：另取一个鸭蛋打散成蛋液，将做好的肉泡逐一蘸上一层蛋液，然后滚匀面包屑，使其表面完全包裹住，形成酥脆外层。

• 煎制肉泡：炒锅置于中火上，倒入适量熟猪油，烧至五成热（油面微微起烟），将裹好面包屑的肉泡轻轻放入锅中，保持中小火慢慢煎制。适时翻面确保两面受热均匀，煎至两面金黄酥脆，约需15分钟。煎好后取出沥油，摆入盘中备用。

• 调制芡汁：另起锅置于旺火上，倒入适量骨汤煮沸，加入白糖、番茄酱、醋，搅拌均匀。随后用湿淀粉勾稀芡，使汤汁浓稠适度，色泽红亮诱人。

• 淋汁装盘：将调好的芡汁均匀地浇在已摆好盘的煎肉泡上，最后将洗净的香菜叶点缀于盘边，既美观又增香，即可上桌享用。

三、中式煎肉泡的特色

此菜色泽金黄，芡汁呈红亮色，肉泡外酥里嫩，口感醇香松软，酸甜适口，风味独特，是一道兼具营养与美味的闽菜佳品。

四、温馨提示（食物相克）

鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食，以免引起不适。