八宝鲟饭家常做法

菜系：闽菜
补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：清蒸

八宝鲟饭的制作材料：
主料：青蟹750克，糯米125克，猪肚35克，鸭肉35克，火腿35克，花生50克，鸭肫30克，香菇（干）20克，冬笋50克
辅料：虾米15克
调料：小葱5克，姜1克，味精5克，猪油（炼制）35克，白酱油10克，黄酒30克

八宝鲟饭的特色：
巧配成味，丰富多彩，馨香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。

详细制作步骤：

• 准备糯米：将糯米淘洗干净后放入蒸锅中，加适量清水，用中火蒸熟成为糯米饭。蒸好后取出放凉备用。

• 处理花生仁：将花生去壳并去掉外层红衣，放入蒸笼中隔水蒸至软烂，取出晾凉备用。

• 预处理虾米：将虾米用清水洗净后，放入沸水中快速焯烫一下捞出，再放入蒸笼中用旺火蒸约10分钟，取出备用。

• 煮熟猪肚和鸭肉：分别将猪肚和鸭肉清洗干净，放入锅中加入适量清水，用中火煮熟后捞出晾凉备用。

• 切丁处理：将熟火腿、猪肚、鸭肉、鸭肫、泡发好的香菇以及净冬笋分别切成细小的丁状，保持大小均匀，以便口感融合。

• 拌制八宝饭：取一大盆，放入蒸熟的糯米，依次加入猪肚丁、鸭肉丁、火腿丁、鸭肫丁、香菇丁、冬笋丁、虾米、花生仁等配料，再加入熟猪油、味精、黄酒，充分搅拌均匀，使所有食材融合入味，制成八宝饭馅料。

• 处理青蟹：将青蟹清洗干净，去除脐部，轻轻剥开蟹盖保留完整外壳，去掉内脏和鳃部，只保留蟹肉部分。将蟹肉从壳中取出，去掉硬壳和小腿部分，再将蟹肉切成12片左右备用。

• 组装八宝鲟饭：将拌好的八宝饭放入蒸碗或深盘中，整理平整，然后将切好的蟹肉片整齐地铺在八宝饭表面。撒上葱段和姜片，最后将蟹盖轻轻盖回原位，恢复蟹的外形。

• 蒸制成品：将装好的八宝鲟饭放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟至食材完全熟透，香气四溢。

• 调制汤汁：另起一锅，倒入适量高汤（或清水），加入白酱油、味精，煮沸后可根据个人喜好用水淀粉勾薄芡，使其略带光泽，再加入少许明油增亮提香。

• 浇汁上桌：将蒸好的八宝鲟饭取出，拣去葱段和姜片，趁热将调好的汤汁均匀地浇在上面即可食用。

小贴士-食物相克提醒：
青蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹期间不可饮用冷饮，否则容易导致腹泻。同时吃蟹时及吃完后1小时内忌饮茶水。
花生对于肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易引起腹泻。