二冬鲍鱼家常做法

菜系：闽菜
补虚养身食谱、滋阴食谱、明目食谱、高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

二冬鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼150克，香菇（鲜）50克，冬笋50克
调料：盐3克，料酒10克，淀粉（蚕豆）5克，味精2克，姜汁5克，花生油15克

二冬鲍鱼的特色：
鲜醇、脆嫩

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 鲍鱼先用清水洗净表面杂质，去掉边缘的老硬部分，然后片成薄圆片备用。
  • 冬笋削去外皮后，放入清水中浸泡并反复冲洗干净，切成与鲍鱼大小相近的圆片。
  • 香菇挑选个头均匀、与冬笋片大小接近的，去除菌蒂后清洗干净，保持整朵不切片。

• 焯水煸炒：

  • 锅置于炉火上，开大火，锅热后加入花生油烧至微微冒烟。
  • 先下入香菇和冬笋片翻炒片刻，使其略带香气。
  • 加入高汤500毫升，煮沸后撇去浮沫。

• 调味煨制：

  • 在锅中依次加入盐、味精、料酒调味，搅拌均匀。
  • 将准备好的鲍鱼片轻轻放入锅中，再淋入姜汁。
  • 转中小火，轻轻翻拌使鲍鱼充分吸收汤汁味道，煨约2分钟，待其入味后即可捞出备用。

• 码放造型：

  • 取一个适合蒸制的扣碗，在碗底及内壁抹少许汤汁防粘。
  • 先将鲍鱼片沿碗边整齐地码放一圈，中间则依次码放冬笋片和香菇，注意层次分明、美观大方。

• 蒸制约束：

  • 将码好食材的扣碗放入蒸锅中，隔水用中火蒸约10～15分钟，使各种食材更紧密融合。
  • 蒸好后迅速取出，小心将碗倒扣于大盘中央，确保造型完整不散乱。

• 勾芡淋汁：

  • 回锅之前留下的原汤汁，置于火上加热，视情况适量补充调味。
  • 淀粉加少量冷水调匀后缓缓倒入锅中，小火勾成薄芡。
  • 待汤汁浓稠后，加入几滴明油提升光泽度，最后均匀地淋在盘中的鲍鱼上即可。

小贴士-食物相克：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。