酥衣凤尾虾家常做法

菜系：闽菜
素斋菜　补虚养身食谱　补阳食谱　壮腰健肾食谱

口味：炸烧味
工艺：炸

酥衣凤尾虾的制作材料：
主料：水面筋300克
辅料：苏打粉2克，小麦面粉30克，番茄75克
调料：酱油10克，香菜15克，盐5克，味精3克，花生油50克

酥衣凤尾虾的特色：
菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。

教您酥衣凤尾虾怎么做，如何做酥衣凤尾虾才好吃：

• 准备面筋虾体：将水面筋放入蒸锅中蒸熟，取出后剥取外皮部分。将其切成约6厘米长、1.05厘米宽、0.6厘米厚的小条，共24根，弯成虾体形状备用。
• 腌制虾体：将处理好的面筋虾体放入碗中，加入酱油和味精轻轻拌匀，稍作腌制，时间控制在10分钟左右，使其入味。
• 整形虾尾：将每根虾体的一端轻轻撕裂开，形成类似虾尾的形状，增强视觉效果。
• 染色处理：用食用红粉0.5克与适量清水调匀，制成红色汁液。将虾尾部分蘸上该汁液，并将虾尾朝下挂在碗沿或架子上，使其自然垂展，颜色更加逼真。
• 调制面糊：另取一碗，放入小麦面粉、苏打粉、黄碱粉1.5克、盐、味精，再加入适量清水搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊备用。
• 装饰配菜：将香菜用凉开水洗净，沥干水分；番茄切片，用于盘边点缀。
• 炸制成品：炒锅置于中火上，倒入花生油（实际用量约为50克，但考虑到回锅复炸或其他操作，建议准备750克），加热至六成热（油面微有烟气）。用手捏住虾尾部位，将腌好的虾体逐一蘸满面糊，轻轻放入油锅中炸制约7分钟。待虾身膨胀、表面呈现金黄色时捞出，控净油分。
• 装盘点缀：将炸好的“凤尾虾”整齐码放在盘中，周围摆上香菜叶和番茄片作为装饰即可。

酥衣凤尾虾的制作要诀：

• 面筋蒸熟后仅使用外层薄膜，内部剩余部分可另行加工为肉丁、肉丝等食材。
• 炸制过程中需注意油温控制，确保外皮酥脆而不焦，内里柔软有弹性。
• 若想口感更佳，可进行二次复炸，即第一次炸熟后捞出，待油温升高后再快速复炸一次，使外壳更酥脆。

小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。