青龙卧雪家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：利尿食谱、滋阴食谱、清热解毒食谱

口味：甜味
工艺：拌

【青龙卧雪的制作方法】

• 准备食材与工具：

  • 主料：黄瓜250克
  • 调料：白砂糖250克（用于撒在盘中，形成“雪”的视觉效果）
  • 工具：锋利小刀、平盘（建议直径约24厘米）、砧板

• 处理黄瓜：

  • 将黄瓜用清水彻底洗净，去除表面杂质。
  • 用刀将黄瓜两头分别雕刻成龙头和龙尾的形状。龙头部分可以稍微大一些，雕刻出嘴巴张开的样子；龙尾则可稍细长，增加造型感。
  • 黄瓜中间段采用“套刀法”进行交叉切制，即斜切一刀后不切断，再从反方向斜切，形成拉花状或螺旋状的花纹，增强视觉美感。

• 切段排列：

  • 将雕刻并改好刀的黄瓜切成长度约为6厘米的段状。
  • 按照顺序整齐地排列在案板上，确保每段的花纹朝向一致，方便后续摆盘。

• 摆盘装饰：

  • 取一个干净的24厘米平底盘，在盘底均匀撒上一层白砂糖（约150克），作为“雪地”背景。
  • 将切好的黄瓜段依次围放在盘中，按照龙身蜿蜒的姿态摆放，使整体造型呈现出“龙卧雪”的意境。
  • 在“龙头”的嘴巴位置镶上一块红色圆形的小菜肴，如红椒片、樱桃番茄等，象征龙口含珠，提升色彩对比度与画面生动感。
  • 最后将剩余的白砂糖（约100克）轻轻撒在黄瓜段表面，使其覆盖均匀，仿佛雪花洒落在龙身上。

• 成品呈现与食用提示：

  • 青龙卧雪是一道以造型为主的凉拌甜菜，口感清爽，适合夏季或燥热时节食用，具有清热解毒、滋阴润燥、利尿消肿的功效。
  • 建议冷藏片刻后再食用，口感更佳，同时也能让糖粒略微融化，带来一丝甘甜滋味。
  • 摆盘完成后应尽快食用，以免黄瓜出水影响美观和口感。