玫瑰猪油赤豆糕家常做法

菜系：沪菜
口味：甜味
工艺：蒸

玫瑰猪油赤豆糕的制作方法

一、菜系相关功效：

玫瑰猪油赤豆糕属于传统沪菜点心，具有补中益气、健脾养胃、润肤养颜的功效。其中赤小豆有利水消肿、清热解毒的作用；玫瑰花可疏肝理气、美容养颜；糯米粉与粳米粉搭配，有助于温补脾胃，适合体质虚弱或秋冬季节食用。

二、所需材料：

主料：

• 糯米粉 600克
• 粳米粉 400克
• 赤小豆 200克

调料：

• 猪油（板油）150克
• 玫瑰花 10克
• 红曲粉 2克
• 白砂糖 400克

三、详细制作步骤：

第一步：处理赤小豆
将赤小豆放入清水中浸泡约2小时，使其更容易煮烂。然后淘洗干净，去除杂质和浮沫。将洗净的赤小豆放入锅中，加入足量清水（大约是赤小豆的3倍），用中火煮至熟烂（约1小时），捞出沥干水分备用。

第二步：准备混合米粉
将糯米粉、粳米粉、红曲粉以及白砂糖一起倒入一个大缸或容器中，搅拌均匀。取出其中的300克混合米粉单独放置，作为后续使用备用粉。

第三步：调制湿粉
向剩余的混合粉中缓慢倒入300克清水，边倒边用手或木铲不断搅拌，使粉类充分吸收水分，形成略湿润但不结块的状态。此时粉料应呈现松散颗粒状。

第四步：筛粉
使用细网筛将湿润的粉料分批筛入另一个干净的容器中。在筛粉过程中，可用手轻轻搓擦粉粒，使其更加细腻均匀，避免结团。

第五步：拌入赤小豆
将之前煮熟并沥干的赤小豆加入到筛好的粉料中，轻轻翻拌均匀，确保每颗豆子都被粉料包裹住，避免蒸制时下沉。

第六步：初次蒸制
取一只干净的蒸桶（或耐高温蒸盆），将拌有赤小豆的粉料均匀铺入桶内，稍压平表面。将蒸桶置于已烧开的蒸锅上，隔水蒸约30分钟，直到粉料变成玉白色，达到八九成熟状态即可取出。

第七步：准备二次蒸制用料
将之前预留的300克混合米粉取出，加入切碎成小粒的猪油（板油），搅拌均匀。此时猪油会逐渐被粉料吸收，呈现出油润松散的状态。

第八步：二次蒸制
将拌好猪油的粉料均匀撒在第一次蒸好的糕体表面，再次放入蒸锅中，继续隔水蒸约15分钟，直至整块糕完全熟透，无生粉感。

第九步：整形冷却
蒸好后将糕体从蒸桶中取出，趁热倒在干净的案板或台面上，用手或擀面杖将其轻轻压实并擀成薄厚均匀的一大片（厚度约2.5厘米左右）。待稍微冷却后，撒上干燥的玫瑰花瓣，使其香气渗入糕体。

第十步：切割装盘
待糕体完全冷却定型后，用刀切成每块长约8厘米、厚约2.5厘米的长条方块，共约20块，整齐码放在盘中即可食用。

四、食用建议：

本品适宜热食或冷食皆可，口感软糯香甜，带有淡淡玫瑰香气与猪油的浓郁风味，是一道极具江南特色的传统甜点，适合家庭聚会或节庆时享用。

五、温馨提示（食物相克提示）：

• 粳米不宜与马肉同食，可能引发瘤疾；也不宜与苍耳同食，易致心痛。
• 赤小豆利水功能较强，若与鲤鱼同时食用，虽对肾炎水肿有一定疗效，但普通人应避免同时进食，最好间隔数小时再食用，具体因人而异。