烧白丸家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱消化不良食谱高脂血症食谱骨质疏松食谱
口味：清香味
工艺：烧

烧白丸的制作材料：
主料：北豆腐250克，玉兰片50克，油菜心200克
调料：玉米淀粉20克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，大葱5克，姜2克，香油25克，花生油50克，青蒜20克

详细步骤说明：

• 预处理豆腐： 将北豆腐切成块状，放入开水锅中焯水约1分钟，目的是去除豆腥味并使豆腐更加紧实。然后捞出过冷水，沥干水分备用。

• 准备玉兰片： 将玉兰片清洗干净后切成细小的丁状，备用。

• 焯烫青菜心： 将油菜心洗净，去掉老叶和根部硬梗，整棵或对半切开（视大小而定），放入沸水中快速焯烫约30秒至颜色变鲜绿，立即捞出用冷水冲凉，保持脆嫩口感，沥干水分备用。

• 切配辅料： 青蒜去皮洗净，切成细末；大葱切成葱花；生姜剁成姜末备用。

• 调制馅料与成型白丸： 将焯过水的豆腐放入碗中，用勺子或搅拌器碾压成细腻的豆腐泥。加入玉米淀粉、玉兰片丁、精盐、味精、胡椒粉、姜末以及花生油25克，顺时针方向搅拌均匀，直至馅料上劲，具有一定的黏性。然后用手将馅料捏成大小均匀的小丸子（约手指肚大小），整齐摆放在平盘中。

• 蒸制白丸： 将装有豆腐丸子的盘子放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，待丸子完全熟透后取出，放置一旁备用。

• 炒制汤汁： 取炒锅置于火上，加入剩余的花生油25克，待油热后下入葱花和姜末煸炒出香味。随后加入适量素高汤（或清水），调入少许精盐和胡椒粉，搅拌均匀后转中小火。

• 烧制入味： 将蒸好的白丸轻轻倒入锅中，与汤汁一同慢火煨烧约3-5分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。

• 加入青菜心： 接着将之前焯好的油菜心放入锅中，轻轻翻拌均匀，撒入适量味精提鲜。

• 勾芡收汁： 将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 调味出锅： 最后淋入香油增香，并撒上青蒜末点缀提味，翻拌均匀即可关火出锅。

菜肴特点： 白丸洁白如玉，口感软糯鲜香，搭配翠绿油菜心，清香爽口，适合老年人及消化功能较弱者食用，有助于补钙、调节血脂、缓解骨质疏松等症状。