牛百叶汤家常做法

菜系：沪菜
脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

牛百叶汤的制作材料：
主料：牛肚1500克
调料：咖喱25克，味精5克，盐50克，大葱50克

牛百叶汤的特色：
牛百叶脆嫩适口，滋味鲜美，具有健脾开胃、气血双补、增强体质的功效，是一道适合体虚人群食用的养生汤品。

详细制作步骤：

• 准备食材：选择新鲜的牛肚（即牛百叶），提前清洗干净表面污物。将洗净后的牛百叶切成约1.7厘米宽的长条，放入清水中浸泡漂洗，去除残留杂质和异味，待用。

• 焯水处理：将处理好的牛百叶连同清水一起倒入锅中，加热至水沸后捞出，再用清水冲洗一遍，进一步去除浮沫和杂质，确保口感清爽不腥。

• 调制咖喱牛肉汤底：另起一锅，加入适量清水或高汤，放入咖喱粉搅拌均匀，小火慢煮几分钟，使咖喱香味充分释放。可以根据个人口味调整咖喱浓度，保持汤底咸鲜适口。

• 烫煮牛百叶：将漂洗干净的牛百叶用笊篱盛起，沥干水分后迅速放入已经烧沸的咖喱牛肉汤中烫煮约30秒钟。注意时间不宜过长，以免牛百叶变老失去脆嫩口感；但也不能太短，以防未熟影响食用安全。

• 调味装碗：将烫好的牛百叶立即捞出，放入汤碗中。趁热撒入适量细盐和味精进行基础调味，再撒上切碎的大葱末，增加香气与色泽。

• 浇汤完成：最后将事先调好的咖喱牛肉汤缓缓倒入碗中，确保汤汁完全覆盖牛百叶，即可上桌享用。

这样制作出的牛百叶汤不仅保留了传统风味，还通过细致的处理过程提升了口感与营养，是一道兼具美味与滋补功效的经典沪菜。