糖醋荸荠家常做法

菜系：家常菜谱
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口味：糖醋味
工艺：拌

【糖醋荸荠】的详细制作步骤：

• 准备主料：取新鲜荸荠400克，先将其外皮削去，注意去除干净但不要切伤果肉。随后用清水彻底洗净，再切成薄片，大小尽量保持一致，便于后续焯水和入味。

• 辅料处理：将葱、姜、蒜分别清洗干净。姜和蒜剁成细末，葱切成细葱花备用。

• 焯水处理荸荠片：在锅中加入适量清水，大火烧开后，放入切好的荸荠片，快速焯烫约1分钟，以去除生涩感并保持脆嫩口感。焯好后立即捞出，迅速用凉水冲洗降温，然后沥干水分，并摊开放置片刻使其表面水分充分蒸发。

• 拍粉处理：将焯过水并沥干的荸荠片放入碗中，撒上玉米淀粉（约30克），轻轻翻拌使每一片荸荠都均匀裹上一层薄粉，这样有助于锁住水分并在油炸时形成酥脆外壳。

• 油炸荸荠片：锅中倒入植物油（约15克），开火加热至油温达到八成热（约180℃）。此时将裹好粉的荸荠片分批下锅炸制，每次炸约30秒，待其表面微黄、变脆即可捞出，控油备用。

• 调制糖醋汁：另起一锅，留少许底油（可不加油），放入盐1克、白糖30克、姜末5克、白醋20克，再加入少量清水（约50毫升），小火慢煮并不断搅拌，直至糖完全融化。

• 勾芡增稠：将剩余的玉米淀粉加少量冷水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使糖醋汁变得浓稠适口。

• 混合翻炒：待糖醋汁煮至微微冒泡后，将炸好的荸荠片倒入锅中，快速翻炒几下，使每一片荸荠都均匀裹上酱汁。接着加入味精1克提鲜，最后撒入蒜末和葱花，略翻炒几下即可出锅。

• 装盘享用：将炒好的糖醋荸荠盛入盘中，稍作冷却后食用更佳，酸甜爽脆，开胃解腻，适合全家老少享用。

温馨提示：

• 荸荠性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
• 糖尿病患者可根据自身情况调整糖量。
• 此菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，对预防便秘和辅助降压有一定帮助。