素炒腐球家常做法

菜系：豫菜
菜系相关功效：此菜为经典豫菜素菜，口感丰富，营养均衡，适合全家食用，尤其适合素食者补充蛋白质和膳食纤维。色泽鲜亮有助于促进食欲，常作为家常便饭中的健康佳肴。

素炒腐球的制作方法

一、准备材料
主料：冬菇8只、腐皮1张、上海素鸡2条、笋片少许、小棠菜半斤。
调味料：生抽2又1/2汤匙、糖1/2汤匙、盐1/4茶匙、麻油少许。

二、处理食材

• 冬菇处理：将干冬菇提前用清水浸泡至软（约30分钟），泡发后洗净去蒂，切成薄片备用。
• 腐皮处理：腐皮用清水轻轻冲洗一下，去除表面杂质，然后撕成适口大小的小块状，沥干水分备用。
• 素鸡处理：上海素鸡清洗干净，横刀切成厚约1厘米的小圆段，形似“腐球”，便于入味。
• 小棠菜处理：将小棠菜择洗干净，去掉老叶，切成5厘米左右的段状备用。
• 笋片处理：若使用干笋片需提前泡发，新鲜笋片则直接洗净切片即可。

三、烹饪步骤

• 预先炒制小棠菜：热锅中加入约2汤匙食用油，待油温七成热时下入小棠菜翻炒几下，随后加入盐1/2茶匙、糖1茶匙调味，并加入少量清水，盖上锅盖焖煮约3分钟，至小棠菜变软熟透但保持翠绿，盛出备用。
• 炒制主料：另起锅，放入1汤匙油，开中火加热，先下冬菇片和笋片煸炒片刻，使其略带香气。
• 加入腐类食材：接着将处理好的腐皮块和腐球放入锅中，与冬菇和笋片一起翻炒均匀，注意动作轻柔，避免腐皮碎裂。
• 调味收汁：倒入事先准备好的调味料——生抽2又1/2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙，再淋入少许清水，转中小火焖煮约2～3分钟，使食材充分吸收调料的味道，汤汁略微收干。
• 合并小棠菜：最后将之前炒好的小棠菜重新倒回锅中，快速翻炒均匀，让所有食材味道融合，最后滴入几滴麻油提香即可关火装盘。

四、注意事项与小贴士

• 腐球即上海素鸡，是一种豆制品，可在大型超市或豆腐坊购买现成的，切段后呈圆形，口感Q弹，吸味能力强。
• 小棠菜质地脆嫩，需稍微煮熟才更入味，但不可过久，以免颜色变黄影响美观。
• 腐皮容易煮烂，所以在炒制过程中不宜久煮，应控制火候，确保口感不散不糊。
• 若喜欢口感更加丰富的版本，可适量加入木耳或胡萝卜片等其他蔬菜搭配。
• 此菜虽为素菜，但因富含植物蛋白及多种蔬菜，营养价值高，适合各年龄层人群食用。

成品特点：色泽鲜艳，香气扑鼻，清淡爽口，营养全面，是一道兼具美味与健康的豫菜代表作。