煎酿凉瓜脯家常做法

菜系：豫菜
煎酿凉瓜脯的特色功效：此菜色泽清新，口感层次分明，苦瓜微苦爽脆，搭配鲜香多汁的肉馅，具有清热解暑、增进食欲的功效，适合夏季食用，尤其适合体质偏热者。

【制作步骤详细说明】：

• 准备材料：

  • 主料：新鲜苦瓜一根（约300克）
  • 辅料：猪肉虾胶馅（可用猪肥瘦肉与鲜虾仁剁制而成，比例约为3:7，口感更弹滑）
  • 调料：精盐适量、料酒1汤匙、胡椒粉少许、酱油1汤匙、豆豉酱1汤匙、白糖1茶匙、淀粉适量、高汤半碗、香油数滴、鸡精少许、食用油适量、蒜泥1茶匙、姜末少许

• 处理苦瓜：
  将苦瓜用清水洗净，切去两端不要。然后横切成约1厘米厚的圆段，用勺子或小刀小心挖去中间的瓜瓤和籽，注意保持瓜段完整不破裂。将处理好的苦瓜段放入沸水中焯水。

• 焯水定型：
  在锅中烧开水，加入一小勺盐和几滴食用油，放入苦瓜段焯烫约1分钟，至颜色变得翠绿但仍保持一定硬度即可捞出。迅速过冷水降温后取出，用干净毛巾吸干表面水分。

• 填充肉馅：
  将苦瓜段内壁均匀抹上一层干淀粉（防止肉馅脱落），接着将事先准备好的猪肉虾胶馅挤成约10克的小丸子，逐一填入每个苦瓜段中，并用勺背轻轻压实，使肉馅与瓜壁贴合紧密。

• 煎制定型：
  锅中倒入适量食用油，开中小火加热至四成热（油面微微泛光），将填好馅的苦瓜段依次放入锅中，保持小火慢煎。边煎边转动锅体，使各面受热均匀。待一面呈金黄色后翻面继续煎，直至两面均呈金黄酥香时盛出备用。

• 调味焖煮：
  锅中留底油，下蒜泥、姜末炒香，加入豆豉酱炒出红油，随即烹入料酒激发香味。然后加入高汤（量以能没过苦瓜一半为宜），再调入鸡精、精盐、白糖提鲜提味，同时加入酱油调色，略煮后放入煎好的苦瓜段。

• 收汁勾芡：
  煮沸后转小火焖煮1分钟左右，让苦瓜充分吸收调料的味道。随后撒入胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠挂汁，最后淋入几滴香油增香即可出锅。

【温馨提示】：

• 苦瓜焯水可减少其苦涩味，同时保持色泽翠绿；
• 填馅前抹淀粉有助于肉馅粘附，不易脱落；
• 若喜欢软烂口感，可适当延长焖煮时间，但不宜过久以免瓜段散开。