南瓜丸子家常做法

西北菜：南瓜丸子

功效：
南瓜富含维生素A和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠道健康；搭配面粉与白糖，能补充能量，适合家庭日常食用，尤其适合老人和儿童。

制作材料：

• 主料：南瓜500克
• 辅料：面粉50克，白糖100克（分两次使用），淀粉10克，清水适量
• 调料：盐适量，醋50克，油250克（实际耗油约50克）

详细步骤说明：

• 准备南瓜泥
  将南瓜用清水洗净后去皮，切成大小均匀的块状。放入蒸锅中隔水蒸熟，大约需要15～20分钟，视南瓜块大小而定。蒸熟后取出放置稍凉，用手或勺子将南瓜压成细腻的南瓜泥，并尽量沥干其中多余的水分，以免影响面团成型。

• 调制南瓜面团
  将南瓜泥放入大碗中，加入面粉、食盐以及50克白糖，充分搅拌均匀。然后揉成柔软不粘手的面团。若面团较湿可适当补加少许面粉调整；若太干，则可略微加一点清水帮助融合。面团完成后盖上湿布或保鲜膜，静置松弛10分钟，使其更加柔韧有弹性。

• 搓制南瓜丸子
  取一小块面团，搓成长条后分成小剂子，每个剂子约拇指大小。将其逐个搓圆，形状尽量圆润光滑，大小接近鹌鹑蛋。如果操作熟练，也可以直接用手掌心挤出丸子形状入锅，但建议初学者提前搓好备用。

• 炸制丸子
  炒锅置于火上，倒入适量油（约250克），烧至七成热（油面微微冒烟，插入筷子周围有小气泡），转中小火。将搓好的南瓜丸子逐个下入油锅中，保持中小火慢炸，期间用漏勺轻轻翻动，使丸子受热均匀。炸至表面呈金黄色且略微酥脆时捞出控油。

• 制作糖醋芡汁
  锅中留少量底油（约10克），加入清水100克，再加入剩余的白糖50克和少许食盐，搅拌均匀。接着用淀粉加少量水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。随后淋入香醋，快速搅拌均匀。

• 裹汁装盘
  将炸好的南瓜丸子倒入锅中，迅速翻炒，使每颗丸子都均匀裹上糖醋芡汁。注意动作要轻柔，避免丸子破碎。待汤汁收浓、丸子色泽光亮后即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

• 南瓜本身带甜味，可根据个人口味调整白糖用量。
• 炸丸子时油温不宜过高，以防外焦里生。
• 勾芡时要边倒水淀粉边搅拌，防止结块。
• 若喜欢口感更丰富，可在面团中加入少许椰蓉或芝麻提香。