荷叶里脊家常做法

菜系：西北菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

荷叶里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉100克
辅料：绿豆面20克，木耳（水发）3克
调料：小葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，盐3克

荷叶里脊的特色：汤清澈见底，肉片鲜嫩。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。同时准备好木耳、葱、姜、蒜等配料，并按要求进行处理。

• 切肉块：将猪里脊肉切成大小约为1立方厘米的小肉块，确保每一块都均匀一致，以便后续加工和成熟度一致。

• 制粉备用：取绿豆面放入干净盘中，作为扑面使用。绿豆面具有较强的吸附性和延展性，能帮助肉片成型并保持口感。

• 捶打成薄片：将切好的小肉块放在案板上，撒上适量绿豆面，用木锤轻轻捶打。捶打过程中不断翻动肉块，使其受力均匀，逐渐延展成厚度约0.1厘米的圆形薄片。此步骤需耐心操作，确保肉片既薄又完整。

• 切配辅料：将小葱切成马蹄形段，生姜剁成细末，大蒜去皮后切成薄片，木耳洗净备用。

• 煮汤：将锅置于旺火上，加入750毫升清汤，随后放入姜末、葱段、蒜片、木耳和精盐，大火烧开。

• 氽烫肉片：待汤沸腾后，转为中小火，保持微沸状态。将捶打好的肉片逐片放入锅中氽烫，大约1分钟左右即可看到肉片颜色变白，迅速捞出。

• 装盆：将氽烫好的肉片连同汤汁一起倒入汤盆中，稍作整理即可上桌食用。

荷叶里脊的制作要诀：

• 肉片一定要捶打得足够薄，这样氽烫时容易熟透，口感才会鲜嫩不柴；若肉片过厚或久煮，会变得干硬难嚼。
• 味精建议在汤即将完成时加入，避免高温长时间加热导致其分解，影响鲜味。

食物相克提示：
木耳（水发）不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳不利于消化吸收。另外患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以免诱发出血症状；木耳也不宜与野鸭同食，因其性凉味甘，搭配易造成消化不良。

荷叶里脊是一道兼具美味与营养的家常菜品，尤其适合需要补充蛋白质和微量元素的人群食用。