金钩玉条家常做法

菜系：豫菜
金钩玉条的制作材料：
主料：嫩茭白（净料）250克，海米25克
调料：麻油10克，黄酒5克，味精适量，精盐适量

菜系相关功效：
本菜品为传统豫菜，具有清热解毒、利尿通淋、促进消化等功效，适合春夏季节食用，尤其适宜体质偏热或食欲不佳者。

详细制作步骤：

• 处理海米：将干海米放入清水中轻轻冲洗一遍，去除表面杂质。随后将海米放入碗中，加入5克黄酒，再倒入适量清水，水量以刚好没过海米为宜。静置浸泡30分钟，使其充分回软并释放鲜香。

• 处理茭白：将嫩茭白去皮洗净，保留其鲜嫩部分。顺着茭白长度方向一剖为二，再切成约5厘米长、如铅笔粗细的条状，保持大小均匀，以便入味和受热一致。

• 焯水处理茭白：锅中加水烧沸，将切好的茭白条放入沸水中快速焯烫约30秒至颜色变亮、质地略软，捞出后迅速用冷水冲凉，沥干水分备用。此步骤可去除涩味，并使成品口感更加爽脆。

• 调味与炖煮：取炒锅置于火上，加入少许精盐，倒入焯好水的茭白条翻炒几下，随后将泡发好的海米连同其浸泡液一同倒入锅中。注意浸泡液含有丰富的鲜味物质，不可丢弃。加入少量清水，水量以略低于食材为宜，加盖后转中小火焖煮约5分钟，让茭白充分吸收海米的鲜美。

• 收味装盘：开盖后加入适量味精进行调味，轻轻翻拌均匀，最后淋上10克麻油增香提味，即可盛入盘中上桌享用。

成品质地清爽，色泽黄白分明，清香扑鼻，入口鲜美滑嫩，是一道极具家常风味的豫式佳肴。