山药桃家常做法

江苏小吃山药桃的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：其他

山药桃的制作材料：
山药750克，枣泥、绵白糖各100克，糯米粉200克，湿淀粉15克，糖桂花、苋菜红各少许，熟猪油1000克（实耗40克）。

山药桃的特色：
形如桃子，软糯香甜，口感细腻，是一道兼具美味与营养的传统江苏小吃。

详细做法步骤：

• 处理山药：将山药放入清水中彻底洗净，去除表面泥土，放入锅中加适量清水煮至完全熟透。取出后待稍凉，剥去外皮，用勺子或擀压工具将其捣成细腻的山药泥。

• 混合山药泥和糯米粉：将捣好的山药泥放入大盆中，加入200克糯米粉，充分搅拌均匀，揉成光滑不粘手的面团。注意比例要恰当，确保面团软硬适中，便于后续成型。

• 制作桃子形状：取适量山药面团搓成小剂子，用手掌按压成圆饼状，在中间放入适量枣泥馅料（约每个10克左右），然后收口捏紧，搓成桃子形状，并在顶部轻轻捏出一个尖角，模拟桃子的外形。共可制作12个桃子。

• 上色装饰：取少量苋菜红，加少许清水调匀，用刷子蘸取汁液，轻轻刷在桃子顶部的尖角处，使其呈现出桃子自然的粉红色泽。将做好的山药桃放入漏勺中备用。

• 初步炸制定型：炒锅置于旺火上，倒入1000克熟猪油，加热至油温八成热（约200℃），将装有山药桃的漏勺靠近锅面，用长柄勺舀起热油反复浇淋桃身，直至其表面形成一层柔软的外壳而不变形为止。注意控制油温，避免炸糊。

• 蒸制成熟：将经油浇后的山药桃小心移入盘中，放入蒸笼内，用旺火蒸约10分钟，至山药桃完全熟透并保持桃形不变。蒸好后立即取出。

• 熬制糖汁：另起一锅，置旺火上，加入200克清水和100克绵白糖，不断搅拌至糖完全融化。随后加入少许糖桂花增加香气，再将湿淀粉调成水淀粉液，分次加入锅中勾芡，使糖汁变得浓稠光亮。

• 淋汁装盘：待糖汁熬好后，迅速将其从火上取下，均匀地浇在蒸好的山药桃上即可装盘点缀食用。

山药桃的制作要领：

• 山药泥与糯米粉的比例要掌握好，以保证面团既不过硬也不过软，便于包馅和塑形；
• 浇炸生坯时油温必须足够高，以帮助快速定型，防止塌陷；
• 蒸制时间不宜过长，待熟即止，否则桃子易变软变形，影响外观。

山药桃的相关功效：
山药具有健脾益胃、滋阴补肾的功效；红枣则能补血养气，适合体质虚弱者食用，是一道老少皆宜的养生甜点。