豆腐扒牛肉家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

豆腐扒牛肉的制作材料：
主料：北豆腐300克
辅料：瘦牛肉100克
调料：料酒5克，味精2克，淀粉（玉米）13克，盐3克，酱油3克，胡椒粉2克，植物油50克

详细步骤说明：

• 准备豆腐处理：
  将北豆腐切成约1厘米厚的大块。锅中烧开适量沸水后，将豆腐放入水中焯烫一下，去除豆腥味并使其更加紧实，焯好后捞出沥干备用。

• 煎豆腐入味：
  取炒锅加热，倒入10克植物油，待油温热后放入焯好的豆腐块。轻轻翻动让豆腐两面稍微煎至微黄。 然后加入5克料酒，注入约150克高汤（如没有高汤可用清水代替），调入2克精盐、1.5克味精进行调味。 转小火炖煮豆腐约5分钟，使豆腐充分吸收汤汁味道。

• 勾芡豆腐：
  将7.5克玉米淀粉加适量水调匀，分次倒入锅中，边倒边搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。煮至汤汁收浓后关火，将豆腐连同汤汁一起盛入盘中备用。

• 滑炒牛肉：
  锅中重新加热，倒入约500克植物油（用于油炸），待油温升至六成热时，将切好的瘦牛肉片下锅快速滑炸至变色熟透。然后捞出控油备用。

• 调味扒制牛肉：
  锅中留少量底油，或另换干净锅，倒入75克高汤，加入0.5克精盐、0.5克味精进行调味。 加入几滴深色酱油，为菜肴增加色泽与风味。 随即倒入已炸好的牛肉片，翻炒均匀。 接着将5克玉米淀粉加水调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁包裹在牛肉上。 最后撒入2克胡椒粉提香，淋入2.5克包尾油（可选熟油，如香油或炒菜用油），快速翻炒均匀。

• 组合装盘：
  将做好的牛肉连同汤汁一起浇盖在之前做好的豆腐上即可完成整道菜肴。

豆腐扒牛肉的制作要诀：

• 本品需高汤约225克，口感更佳浓郁，若无高汤也可使用清水替代；
• 制作过程中涉及油炸牛肉环节，建议备足植物油约500克，以保证牛肉滑嫩不吸油；
• 勾芡时注意控制淀粉用量，避免汤汁过于浓稠影响口感；
• 牛肉滑油时间不宜过长，以免肉质变老影响咀嚼感。

此菜品具有滋补气血、强健筋骨、补充营养等功效，适合体质虚弱、营养不良及骨质疏松人群食用。