烧回龙蛋家常做法

菜系：豫菜
口味：咸鲜味
工艺：干烧

烧回龙蛋的制作材料：
主料：鸡蛋420克
辅料：猪肉（肥瘦）25克，山药50克
调料：姜5克，盐4克，酱油10克，小葱5克，植物油35克

烧回龙蛋的相关功效：
此菜营养丰富，鸡蛋富含优质蛋白，搭配猪肉和山药，有助于健脾养胃、增强体质，适合身体虚弱或需要补充营养者食用。

烧回龙蛋的特色：
外酥内软，蛋有肉味，肉有蛋香。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将肥瘦猪肉洗净，切成小丁；山药刮去外皮，清洗干净后也切成小丁；小葱和生姜分别洗净，切成细丝备用。
• 处理鸡蛋： 取一个干净盘子，放入约250克面粉并摊平备用。将鸡蛋轻轻在一头敲出一个约0.3厘米大小的圆孔，小心将蛋液倒入碗中，注意保持蛋壳完整，并将空蛋壳口朝上立放在装有面粉的盘中。
• 调制蛋液： 在装有蛋液的碗中加入适量精盐，再放入切好的猪肉丁和山药丁，用筷子充分搅拌均匀，使肉丁与蛋液融合。
• 填充蛋壳： 用调羹将混合好的蛋液平均分装到7个空蛋壳中，每个蛋壳大约七分满即可。
• 蒸制鸡蛋： 将装好蛋液的蛋壳放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，至蛋液完全凝固蒸透为止。
• 取出剥壳： 蒸好后取出蛋壳，稍微放凉，轻轻剥去外壳，将蒸好的鸡蛋取出放在案板上，切成四棱块状。
• 裹粉炸制： 将切好的鸡蛋块放入少许面粉中滚动，使其表面均匀沾上一层面粉。锅中加热倒入足量植物油（约500克），待油温升至七成热时，将鸡蛋块下锅炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
• 炒香配料： 锅中留少量底油，放入葱丝和姜丝煸炒出香味。
• 烧制入味： 加入适量清水，放入炸好的鸡蛋块，同时加入酱油和剩余的精盐，转中小火慢烧。
• 收汁勾芡： 烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾薄芡，使汤汁更加浓郁，最后翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收调味汁的味道，盛出装盘即可。

烧回龙蛋的制作要诀：

• 蒸蛋时要注意火候，确保蛋形完整不破裂；
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；
• 烧制过程中要让鸡蛋充分入味，调味需均匀适口；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克用于炸制。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，可能损伤脾胃或导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药忌与甘遂同食，也不可与碱性药物同服。