茸菇鲨鱼骨家常做法

菜系：沪菜
茸菇鲨鱼骨的特色：味厚汁浓，醇鲜黏口。
茸菇鲨鱼骨的功效：此菜肴具有滋补强壮、增强免疫力的作用，适合体质虚弱或术后恢复期人群食用。

制作步骤如下：

• 准备材料：将鲨鱼骨50克清洗干净，用清水浸泡30分钟去除腥味；鹿茸2片提前用水泡发至软；草菇心50克洗净备用；准备好高级清汤250克。

• 初步处理鲨鱼骨：将浸泡好的鲨鱼骨放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鲨鱼骨并用清水冲洗干净，以去除杂质和腥味。

• 焯水处理辅料：分别将泡发好的鹿茸和洗净的草菇心放入热水中焯水，时间控制在1分钟左右，捞出后过冷水，保持其口感和色泽。

• 炖煮主料：将出水后的鲨鱼骨放入炖盅或锅中，加入高级清汤250克，小火慢炖约1小时，使鲨鱼骨的味道充分融入汤中。

• 加入辅料：待汤汁略收浓时，将焯水后的鹿茸和草菇心一同加入锅中，继续小火炖煮约20分钟，使各食材味道相互融合。

• 调味出锅：根据个人口味依次加入锌盐4克、火腿汁4克、瑶柱汁2克，搅拌均匀后继续炖煮5分钟，直至汤汁浓稠、香气四溢即可出锅。

• 装盘享用：将炖好的茸菇鲨鱼骨盛入汤碗中，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：可根据个人喜好适量调整调料比例，以达到理想的口味效果。