千层油糕家常做法

所属地区：江苏小吃
菜系功效：扬州传统名点，具有补气养血、健脾暖胃的功效，适合作为早餐或茶点食用。

千层油糕的制作材料：
精面粉650克，酵面500克，生猪板油300克，白砂糖800克，甜红瓜丝35克，食碱5克，熟猪油150克。

千层油糕的介绍：
千层油糕是江苏扬州地区的传统名点之一，源于古代千层馒头的制作技艺。其色白如雪、层次分明、绵软甜润，深受人们喜爱。如今以富春茶社所制最为有名，其成品呈菱形块状，半透明，红白相间，极具视觉与味觉双重享受。

千层油糕的特色：
色彩美观，层次清晰，口感绵软香甜，入口即化。

千层油糕的做法步骤详解：

• 准备糖板油丁
  将生猪板油去除薄膜后，切成约0.6厘米见方的小丁，放入容器中，加入150克白砂糖拌匀，腌制3天，使其充分入味并形成糖板油丁备用。

• 处理酵面团
  取适量沸水将食碱化开，倒入酵面中，用手揉匀至无颗粒。然后将酵面分成核桃大小的小块备用。

• 调制主面团
  在案板上撒上500克面粉，中间扒出一个窝，倒入450克约20℃左右的温水，并将之前处理好的酵面块放入其中，开始揉面。揉至面团拉扯有韧性时，继续揉成光滑的面团，静置约10分钟，让其初步发酵。

• 擀制面皮
  将面团放在撒有少量面粉的案板上，揉至表面不粘手为止。接着用擀面杖将其轻轻擀成长约2米、宽约30厘米、厚约0.3厘米的长方形薄皮。擀的过程中要不断撒入剩余的100克面粉以防粘连。

• 涂抹馅料
  将擀好的面皮平铺在案板上，均匀地涂上一层熟猪油，再撒上650克白砂糖，最后铺上事先腌好的糖板油丁。

• 卷叠成型
  从面皮的右侧向左侧卷起，边卷边收紧，使其成为一条长约1米、共16层的长条形卷。卷好后轻轻翻身，使接缝朝下，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍，防止脱层。

• 折叠分层
  将压过的长条面卷再次擀开，擀成约1米长、25厘米宽的长方形。接着将左右两端各向内折回少许，压紧实以防蒸制过程中糖油溢出。然后进行四次对折（每次折叠都保持16层），最终形成一个每边约30厘米的正方形糕坯，总共可达64层。

• 上笼蒸制
  在蒸笼底部垫上湿布，双手小心将糕坯移入笼中，拍平表面，再均匀撒上甜红瓜丝。盖上锅盖置于旺火沸水锅上蒸约45分钟。蒸的过程中不可随意掀盖或晃动蒸笼，必须一次蒸熟。

• 冷却切块
  蒸好后取出，将油糕倒在竹匾中晾凉。待完全冷却后，修整四边，切成40块大小相等的菱形块即可。

• 复蒸食用
  食用前可再次上笼稍作加热，使口感更加松软香甜。

千层油糕的制作要领：

• 酵面用量应根据季节调整，夏季略少、冬季略多，过多会导致层次不清，过少则口感发硬。
• 所有干粉类原料在使用前应过筛，确保无团块或糖粒，以免影响口感。
• 擀面皮时要注意厚度一致，折叠时动作要轻柔，防止断层。
• 蒸制过程中严禁中途揭盖或搬动蒸笼，否则会影响层次和口感，导致成品发黏。