炭烤羊肝串家常做法

菜系：清真菜
肝调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：明炉烤

炭烤羊肝串的制作材料：
主料：羊肝750克
辅料：洋葱（白皮）100克
调料：盐5克，胡椒粉2克

炭烤羊肝串的特色：
外酥内嫩，鲜香味美。

【详细做法步骤】：

• 处理羊肝：将新鲜羊肝放入清水冲洗干净，去除表面的薄膜以及内部可能存在的杂质。然后将其切成大小适中的扁方块，厚度约为1厘米左右，以便后续腌制和烤制更加入味。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，烧至沸腾后，将切好的羊肝块放入沸水中快速焯烫，目的是去除血沫及部分腥味。焯好后捞出沥干水分备用。

• 准备配料：将羊尾油清洗干净，用刀切成薄片；白皮洋葱洗净后剁成细末，备用。

• 腌制羊肝：取一个大碗，将焯好的羊肝块、精盐、胡椒粉和洋葱末一同放入，搅拌均匀，使每一块羊肝都能裹上调料。盖上保鲜膜或静置在阴凉处，腌制约1小时，使其充分入味。

• 穿串：取不锈钢扦子一根，将腌好的羊肝与羊尾油交替穿插在扦子上。一般建议每串穿12片左右，羊肝与羊尾油间隔排列，这样可以保证烤制时油脂渗透，口感更香嫩多汁。

• 炭火准备：使用木炭或机制炭进行点火烧烤，待炭火燃烧完全，表面呈红色且无明显烟雾冒出时即可开始烤制。

• 烤制过程：将穿好的羊肝串平稳地放在烤架上，靠近炭火缓慢烘烤。过程中要不断翻转扦子，使受热均匀，避免局部焦糊。随着温度升高，羊尾油会慢慢融化，渗入羊肝中，散发出浓郁香气。烤至表面微焦、内部熟透即可。

• 出锅享用：趁热食用最佳，此时外皮酥脆，内里鲜嫩，香气扑鼻，令人食欲大增。

炭烤羊肝串的制作要诀：

• 羊尾油是这道菜的关键配料之一，它不仅能增加风味，还能防止羊肝在烤制过程中过于干柴。若无羊尾油可用其他动物脂肪代替，但风味会有所差异。
• 羊肝不宜腌制过久，否则容易变硬影响口感。
• 烤制时要注意火候控制，火太大易造成外焦内生，应以中小火慢烤为主。