橘味鸡丝家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、学龄前儿童食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：陈皮味
工艺：滑炒

橘味鸡丝的制作材料：
主料：鸡肉500克
辅料：橙皮10克，青椒（尖）50克
调料：大豆油50克，盐5克，料酒5克，味精2克，白砂糖5克，鲜橙汁20克，香油5克

橘味鸡丝的特色：
色泽淡黄，橘香味浓郁，口感清爽，酸甜适口。

详细做法步骤：

• 原料预处理：

  • 青椒洗净后去籽，切成细丝备用。
  • 鸡肉选用鸡脯肉，放入冷水锅中，大火烧开后转中小火煮至熟透，捞出晾凉后顺着纹理切成细丝。
  • 橙皮用清水浸泡约30分钟，去除表面杂质，剔除内层白色部分（以免发苦），再用开水浸泡10分钟软化，捞出后切成细丝备用。

• 炸制鸡丝：

  • 炒锅置于炉灶上，倒入适量的大豆油，加热至五成热（油面微微冒烟）。
  • 放入鸡丝，用中小火滑炸至颜色变为淡黄色，捞出沥干油分备用。

• 调制底味翻炒：

  • 锅中留少许底油，烧热后加入料酒、精盐和白糖，搅拌均匀使其融化。
  • 接着将炸好的鸡丝、橙皮丝和青椒丝一同下锅，快速翻炒均匀。

• 收汁调味：

  • 倒入鲜橙汁，继续翻炒使鸡丝充分吸收果汁的香气和味道。
  • 待汤汁略微收干时，撒入味精提鲜，最后淋上香油增香，翻炒几下即可关火。

• 装盘晾凉：

  • 将炒好的橘味鸡丝盛入盘中，稍微摊开放置，待其自然晾凉后即可食用。

橘味鸡丝的制作要诀：

• 料酒也称黄酒，可有效去腥提鲜；
• 若无橙皮，可用新鲜橘皮代替，但需同样处理以去除苦涩味；
• 鸡丝切制时应顺着肌肉纹理切，口感更嫩滑不柴；
• 橙汁建议使用纯天然鲜榨橙汁，风味更佳浓郁。