蛋煎生蚝家常做法

菜系：粤菜
滋阴食谱、益智补脑食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：蛋煎

蛋煎生蚝的制作材料：
主料：鲜牡蛎（生蚝）150克，鸡蛋175克
调料：盐5克，味精3克，姜5克，江米酒5克，香油1克，胡椒粉2克，植物油30克

蛋煎生蚝的特色：
外焦香酥，内里嫩滑多汁，口感丰富，适合配酒或搭配米饭食用，是一道下酒又下饭的经典粤式家常菜。

详细制作步骤：

• 准备姜汁酒：
  将生姜剁成姜茸，放入小碗中，加入江米酒浸泡约5分钟，使姜的味道充分融入酒中，之后滤出姜汁酒备用。

• 调制蛋液：
  将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，加入精盐和味精继续搅打至蛋液起泡，质地变得略微蓬松。

• 处理生蚝：
  将新鲜牡蛎洗净，去除杂质后用干净的厨房纸巾或毛巾吸干表面水分。将处理好的生蚝放入碗中，加入之前调好的姜汁酒、胡椒粉和香油，轻轻拌匀，腌制约5分钟，去腥提鲜。

• 混合蛋液与生蚝：
  将腌好的生蚝连同调味料一起倒入蛋液中，轻柔地搅拌均匀，使每颗生蚝都裹上蛋液，形成蛋料混合物。

• 加热锅具：
  取一平底炒锅置于中火上，倒入植物油，加热至油温微微冒烟（约七成热），确保锅面均匀受热。

• 煎制蛋煎生蚝：
  将混合好的蛋料倒入锅中，转为中小火慢煎，待底部逐渐凝固并呈现金黄色时，小心翻面继续煎另一面，直至两面均呈金黄熟透状。

• 出锅装盘：
  煎好后取出，可根据个人喜好撒少许葱花点缀，提升香气。切块装盘即可享用。

蛋煎生蚝的制作要诀：

• 为保证成品外焦里嫩的口感，煎制过程中需保持中小火，避免外焦内生。
• 生蚝一定要控干水分，以免影响蛋液的粘稠度及煎制效果。
• 因煎制过程中需使用较多油量，建议额外准备植物油约100克以备煎制使用。

小贴士 - 食物相克提示：

• 牡蛎肉不宜与糖同食，可能影响消化吸收。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。