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安徽卤舌家常做法


菜系:徽菜
安徽卤舌的功效:此菜具有健脾开胃、滋阴润燥、补中益气之功效,适合秋冬季节食用,能够增强体质、暖身驱寒。

制作材料:
主料:鲜猪舌500克
调料:绍酒750克,酱油200克,冰糖25克,五香料10克(可选用八角、桂皮、花椒、丁香、香叶等混合),姜适量,葱适量

详细制作步骤:
处理猪舌: 将新鲜猪舌放入清水中冲洗干净。随后将锅置于火上,倒入适量清水并烧沸,将猪舌放入焯水,煮至水中有浮沫漂起时立即捞出。此时用冷水冲洗猪舌,并用刀或勺子小心刮去舌面上的白色舌苔膜,再次洗净备用。

准备香料包: 取适量五香料(如八角、桂皮、花椒、丁香、香叶等)放入干净的纱布袋中,扎紧袋口,防止香料散落。

调制卤汁: 取一只大砂锅,置于炉火上,依次加入绍酒、酱油、冰糖和适量盐,再放入切好的姜块(拍松)、打成结的葱段以及装有五香料的布袋,搅拌均匀后大火烧开,转小火慢炖约10分钟,使香味充分释放。

卤制猪舌: 将处理好的猪舌放入砂锅中,保持小火慢煮,期间不时翻动使其受热均匀。煮至猪舌六分熟、质地软而不烂时,即可将砂锅端离火源,让猪舌在卤汁中自然浸泡至少2小时以上,以便更入味。若能隔夜浸泡,则风味更佳。

成品装盘: 食用前将猪舌从卤汁中取出,稍凉后用刀去除舌根部较硬的部分及舌骨,然后切成薄片,整齐码放在碟中即可上桌。

贴士:

  • 猪舌焯水后刮除舌苔膜是关键步骤,有助于去除异味,提升口感。
  • 卤制过程中火候不宜过大,以免猪舌过老影响口感。
  • 卤汁浸泡时间越长,猪舌越入味,冷吃热食皆宜,风味各异。

使用说明

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