麻酱包片肝丝家常做法

菜系：闽菜 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：酱香味
工艺：炒

麻酱包片肝丝的制作材料：

主料：猪肝500克
辅料：馒头50克，冬笋50克
调料：大蒜（白皮）10克，白砂糖30克，黄酒30克，酱油30克，味精2克，芝麻酱80克，淀粉(玉米)15克，香油1克，猪油（炼制）5克，花生油100克

麻酱包片肝丝的特色：

此菜呈酱红色，肝丝质地嫩滑鲜美，馒头片香酥可口，搭配浓郁麻酱风味，营养丰富，适合青少年、视力疲劳者及贫血人群食用。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将新鲜猪肝清洗干净，去除筋膜后顺着纹理切成粗丝；
  • 馒头去皮后切成长约4厘米、宽约3厘米的小片备用；
  • 冬笋剥壳洗净后切成细丝；
  • 大蒜去皮剁成蒜米备用。

• 调制麻酱汁：

  • 取一碗，在碗内壁均匀涂抹一层猪油以防粘连；
  • 加入芝麻酱，再依次加入酱油、白糖、味精、黄酒、蒜米和少量糖水（可用清水替代），用筷子搅拌均匀至浓稠顺滑状态，放置一旁备用。

• 炸馒头片：

  • 炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至六成热（油面微微起烟）；
  • 将馒头片逐片放入油锅中炸至两面金黄酥脆，捞出控油后铺在盘底作为垫底。

• 腌制与过油肝丝：

  • 将切好的猪肝丝放入碗中，加入适量湿淀粉（玉米淀粉+水）抓匀上浆；
  • 同时将冬笋丝也一同拌入，使肝丝与笋丝混合均匀；
  • 锅中再次加热少许花生油，待油温五成热时下入肝丝和笋丝快速滑油，见肝丝变色立即捞出沥油备用。

• 炒制调味：

  • 锅重新置火上，倒入之前调好的麻酱汁，用中小火慢慢熬煮至汤汁稍稠；
  • 然后迅速将炸好的肝丝和笋丝倒入锅中翻炒，使其均匀裹上调料汁；
  • 快速颠炒几下后即可盛出，盖在炸好的馒头片上。

• 收尾装盘：

  • 最后淋上几滴香油提香，即可上桌享用。

菜系相关功效：

• 青少年食谱：富含蛋白质与铁元素，有助于生长发育。
• 明目食谱：猪肝含有丰富的维生素A，对眼睛健康有益。
• 贫血食谱：猪肝含铁量高，有助改善缺铁性贫血。

小贴士：

• 猪肝不宜与鱼肉、豆制品、富含维生素C的食物同食，以免影响消化吸收或引起不适。
• 动物肝脏与某些药物如抗凝血药、左旋多巴等同时服用可能产生不良反应，请避免同时食用。