全节瓜家常做法

菜系：闽菜
失眠食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：酸甜味
工艺：焦溜

全节瓜的制作材料：
主料：大黄鱼1000克
辅料：肥膘肉50克，冬笋60克，干香菇10克（或鲜香菇30克），红尖椒10克
调料：小葱15克，干辣椒(红、尖)10克，酱油20克，醋15克，白砂糖10克，番茄酱20克，淀粉(蚕豆)20克，胡椒粉3克，味精3克，花生油110克（炸制用油约1300克）

全节瓜的特色：外脆里嫩，酸甜适口，色泽诱人，营养丰富。

【详细做法步骤】：

• 处理黄鱼：
  将大黄鱼去鳞、去鳃、去除内脏（保留鱼腹不开膛），清洗干净后沥干水分。在鱼身两面每隔2厘米斜刀切深至中骨的刀口，以便入味。

• 准备配料丝：
  将肥膘肉切成0.3厘米粗、3厘米长的细丝；冬笋洗净后也切成同样大小的丝；干香菇提前泡发后切丝（如用鲜香菇则切薄片）；红尖椒去籽后切丝备用。

• 切葱与干辣椒：
  小葱去掉根须，洗净后切成马蹄状葱段；干红辣椒剪成小段，去籽以防过辣。

• 初步炸制定型：
  取锅置于火上，烧热锅体后倒入足量花生油（约1300克），待油温升至九成热（约200℃），将黄鱼全身均匀抹上干淀粉，防止油爆溅。小心放入油锅中炸制约5分钟，待一面金黄酥脆后翻面再炸5分钟左右，至整条鱼呈金黄色、表皮酥脆时捞出沥油，平铺于大腰盘中备用。

• 撒胡椒粉增香：
  炸好的黄鱼趁热撒上适量胡椒粉，提升整体香气。

• 炒制配料及调味汁：
  另起锅置旺火上，加入少量花生油（约30克），油温七成热时下肥膘肉丝煸炒出油脂，接着放入冬笋丝、香菇丝、红椒丝和葱段一起翻炒几下。随后加入番茄酱继续翻炒均匀。

• 调入酱料勾芡：
  加入酱油、白糖拌炒，使配料充分吸收味道。然后倒入适量骨汤（或清水），煮沸后改小火，用湿淀粉勾一层薄芡，使汤汁浓稠适中。

• 调味收汁：
  汤汁变稠后加入醋和少许味精，再淋入几滴花生油提亮色泽，搅拌均匀后即可关火。

• 浇汁装盘：
  将炒好的酸甜芡汁均匀地浇在炸好的黄鱼上，使鱼身每一部分都裹上浓郁的酱汁，即可上桌享用。

全节瓜的制作要诀：

• 黄鱼处理时要注意将鳃边的鱼皮剥净，避免腥味残留；
• 炸鱼前务必擦干表面水分，并用干淀粉涂抹，确保外皮酥脆不粘连；
• 因为有炸制环节，需备足花生油以保证口感和操作安全；
• 酱汁勾芡不宜太厚，保持一定的流动性更易入味。

小贴士 - 食物相克提示：

• 大黄鱼忌与中药荆芥同食；吃鱼前后忌饮茶；不宜与荞麦同食。
• 肥膘肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。