镶花乌鱼家常做法

菜系：云贵菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

镶花乌鱼的详细制作步骤：

• 准备主料与辅料

  • 主料：选择新鲜黑鱼（约1000克），洗净后去鳃、除肠，斩下头尾备用；卸下两侧鱼肉，去皮后切成7厘米长、3厘米宽的厚片。
  • 辅料：干香菇20克提前用温水泡发至软，去蒂后切丝；莴笋50克去皮洗净切丝；茭白50克洗净切丝；红灯笼辣椒50克去蒂和籽，洗净后切丝。
  • 另备小麦面粉700克，虾仁200克，用于制作白菜饺。

• 腌制鱼片

  • 将切好的鱼片放入碗中，加入盐5克、白糖5克、黄酒10克轻轻拌匀，略腌10分钟，使其入味。

• 调制虾茸馅心

  • 虾仁洗净，剁成茸状或使用搅拌机打成虾茸。
  • 在虾茸中加入盐2克、味精2克、白糖3克，顺时针方向搅打至上劲，形成细腻有弹性的馅料备用。

• 处理蔬菜丝

  • 将泡发好的香菇丝、莴笋丝、茭白丝和红灯笼椒丝一起放入碗中，加入盐2克、味精1克、白糖2克拌匀，腌渍5分钟左右，使其初步入味。

• 制作面皮

  • 小麦面粉倒入盆中，加入适量开水（约60%烫面比例）边加边搅拌，待稍凉后揉成光滑不粘手的面团。
  • 搓成长条，分成15个大小均匀的剂子，逐一擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

• 包制白菜饺

  • 取适量虾茸馅心放在每张面皮中央，捏褶收口包成白菜形状。
  • 包好后放入蒸笼中，保持间距，上锅用大火蒸约8-10分钟至熟透，取出备用。

• 组装喇叭花造型

  • 取一圆形深盘，将腌制好的碎鱼片铺于盘底作为底层。
  • 将剩余的整片鱼片卷成喇叭花形，插入盘中。
  • 在每朵“喇叭花”中心依次填入已腌渍好的香菇丝、莴笋丝、茭白丝和红椒丝，形成花芯。

• 排列造型并调味

  • 将做好的喇叭花按三圈形式整齐围在碎鱼片上，撒上葱段和姜片去腥提香。
  • 加入适量盐、味精，再倒入适量鸡清汤（以淹没食材为宜）。

• 蒸制主料

  • 将盘子放入蒸锅，用旺火蒸约15-20分钟，直至鱼肉熟透、香味溢出。
  • 蒸好后取出，拣去葱段、姜片。

• 点缀白菜饺完成整体造型

  • 将之前蒸好的白菜饺围绕在喇叭花外层，并在顶部适当摆放点缀，使整体造型更加美观大方。

• 成品出锅

  • 稍作整理即可上桌，造型优美、层次分明，入口鲜嫩多汁，咸鲜适口。

相关功效说明：
此菜富含优质蛋白和多种维生素，具有补虚养身、健脾开胃之功效，适合体质虚弱、食欲不振及营养不良者食用。

小贴士：
制作此菜需掌握一定的刀工和造型技巧，建议由经验丰富的厨师操作。注意虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引起不适，两者食用时间应间隔至少2小时。