XO酱爆鳄鱼舌家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：爆

XO酱爆鳄鱼舌的制作材料：
主料：鳄鱼舌250克，白灵菇150克，云南小瓜适量。
调料：XO酱、葱段、盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒、色拉油各适量。

详细制作步骤：

• 食材预处理： 将鳄鱼舌用清水彻底洗净，去除杂质后沥干水分，切成薄片备用；白灵菇去蒂，清洗干净后也改刀成薄片；云南小瓜洗净后切片，准备焯水使用。

• 焯水处理云南小瓜： 在锅中加入适量清水，烧开后放入云南小瓜片，加入少许盐和鸡精进行焯水调味，时间控制在1分钟左右，保持小瓜脆嫩口感。焯好后捞出迅速过冷水，沥干后整齐摆放在盘中作为垫底备用。

• 热锅滑油炒制主料： 另起锅置于火上，倒入适量色拉油加热，待油温五成热时，先下入适量XO酱煸炒出香味，注意火候不要太大以免炒糊。接着放入鳄鱼舌尖快速翻炒，利用高温锁住肉质的鲜嫩。随后加入白灵菇片一同爆炒，使三者味道相互融合。

• 调味收汁： 待食材基本断生后，沿锅边淋入少许花雕酒增香，再根据个人口味依次加入适量盐、鸡精、胡椒粉继续翻炒均匀。最后撒入葱段提味，并快速颠锅使其分布均匀。整个炒制过程应控制在3~4分钟之内，避免长时间加热影响鳄鱼舌的口感。

• 装盘点缀： 确认调味合适且食材熟透后，立即将炒好的XO酱爆鳄鱼舌连同白灵菇一起盛出，均匀地铺在之前准备好的云南小瓜片上，即可上桌享用。

XO酱爆鳄鱼舌的相关功效：
此菜肴富含优质蛋白质与多种氨基酸，有助于增强体质、提高免疫力；同时XO酱的独特风味不仅能提升食欲，还具有一定的抗氧化作用。适合作为家庭聚餐中的特色菜品，尤其适合需要滋补养生的人群食用。

制作要诀：

• 鳄鱼舌质地较嫩，爆炒时务必掌握好时间，不宜过长，否则容易变老发硬。
• XO酱本身咸鲜味重，在后续调味时要注意控制盐分用量。
• 整个烹饪过程中火候是关键，建议使用大火快炒的方式以保证成菜的鲜香与口感。