虾仁蒸烧卖家常做法

菜系：精品主食
虾仁蒸烧卖的制作材料：
主料：
(1) 虾仁200公克、后腿猪绞肉140公克
(2) 肥肉丁40公克
(3) 小黄皮12张
(4) 虾仁12尾

调味料：
(1) 盐1/2小匙、太白粉2小匙
(2) 鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、麻油1大匙、胡椒粉1小匙

详细步骤说明：

• 处理虾仁：将虾仁去肠泥，清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分备用。这一步是为了让虾仁在后续搅拌过程中更容易形成弹性口感，并避免水分过多影响馅料黏性。

• 调制基础馅料：取一大碗，放入处理好的虾仁、后腿猪绞肉以及调味料（1）中的盐和太白粉。使用筷子或手用力朝同一方向搅拌，直至馅料产生黏性与弹性。这个过程大约需要持续搅拌3～5分钟。

• 加入辅料继续拌匀：接着加入肥肉丁，再倒入调味料（2）中的鲜鸡粉、糖、麻油及胡椒粉，用手充分混合均匀，确保所有食材融合无颗粒感。此时的馅料应呈现湿润但不松散的状态。

• 冷藏定型：将拌好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置约2小时，帮助馅料更好地凝结，提升包制时的操作性与成品口感。

• 准备包制烧卖：取出冷藏好的馅料，每张小黄皮放入约30公克馅料。左手托住皮子，右手边转边捏，利用左手虎口慢慢收拢边缘，使开口略微敞开，顶部稍为压平，露出部分馅料以增加美观。

• 装饰与蒸制：将包好的烧卖整齐摆放在蒸笼中，在每个烧卖顶部中央放上一只完整的虾仁，轻轻按压使其贴合。锅中水烧开后，放入蒸笼，以大火蒸约8分钟即可取出。注意不要蒸过久，以免外皮过于软烂，影响口感。

菜系相关功效：
虾仁富含优质蛋白且低脂肪，搭配猪肉增添风味与营养，适合补充体力、增强免疫力，是一款老少皆宜的精致主食，也适合当作宴客点心或家庭健康餐点。