白爆鱼丁家常做法

菜系：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆

白爆鱼丁的制作材料：
主料：鳜鱼700克
辅料：鸡蛋清30克，淀粉（玉米）50克
调料：料酒10克，味精2克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，花生油50克，盐5克，鸡油75克

详细做法步骤：

• 处理鳜鱼： 选用新鲜鳜鱼，去鳞、去内脏后清洗干净，剁去头尾和鱼鳍，用清水冲洗干净备用。
• 切鱼丁： 将处理好的鳜鱼去骨取净肉，切成大小均匀的大骰子丁，这样更有利于入味和快速成熟。
• 腌制鱼丁： 将切好的鱼丁放入碗中，依次加入适量精盐、牛奶、淀粉和蛋清，用手轻轻抓匀，使每一块鱼丁都裹上浆料，静置约10分钟，使其更加嫩滑。
• 调制芡汁： 另取一小碗，将料酒、盐、味精、葱米、姜米、蒜米、适量鸡汤倒入其中，再加入少许淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁备用。
• 热锅滑油： 炒勺置于火上，倒入花生油，烧至四五成热（油面微微有烟气），将腌制好的鱼丁逐块下入锅中，用筷子轻轻拨散，滑至鱼丁变色、表面微熟即可，随后捞出控油备用。
• 回锅翻炒： 锅中留底油，将滑好的鱼丁重新倒回锅中，转大火，迅速倒入之前调好的芡汁，边颠锅边翻炒，使鱼丁与芡汁充分融合，均匀挂汁。
• 淋油装盘： 待芡汁收浓后，沿锅边淋入鸡油，继续翻炒几下，让鱼丁更加香润光亮，最后盛出装盘即可。

白爆鱼丁的制作要诀：
本品在滑油过程中需使用较多花生油，建议准备约500克油以备炸制之用。同时要注意火候控制，避免鱼丁滑老或过生，保持其鲜嫩口感。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起身体不适或影响营养吸收。