翡翠鱼肚家常做法

菜系：清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【翡翠鱼肚的制作材料】
主料：鱼肚 100克
辅料：鸡胸脯肉 50克，鸡蛋清 200克，菠菜 15克，碱 2克
调料：料酒 10克，味精 5克，淀粉（玉米） 10克，鸭油 100克，姜汁 5克，盐 3克

【详细制作步骤】

• 处理鱼肚

  • 将干鱼肚放入温水中浸泡，使其逐渐回软。
  • 换一次温水，并加入适量碱面（约2克），轻轻揉洗，去除表面油脂和异味。
  • 再次换清水反复漂洗，直至彻底洗净，鱼肚呈海绵状柔软状态。
  • 将洗净的鱼肚切成大骨牌块，然后再改小成适口的小骨牌块备用。

• 初步入味

  • 取一小锅，放入切好的鱼肚块，加入适量鸡汤（约200克）、料酒（5克）。
  • 用文火慢炖焖煮约10分钟，使鱼肚充分吸收汤汁味道。
  • 焖好后捞出沥干水分备用。

• 准备鸡肉茸

  • 鸡胸脯肉去净筋膜，剁成细茸，或使用搅拌机打成细腻的鸡肉泥。
  • 将鸡肉茸放入碗中，备用。

• 提取菠菜汁

  • 菠菜洗净后焯水，快速烫熟以保持颜色鲜绿。
  • 捞出后剁碎，放入纱布中挤出绿色菜汁，约取汁液2汤匙左右。
  • 将菠菜汁倒入鸡肉茸中，搅拌均匀。

• 调味鸡肉茸

  • 向鸡茸菠菜汁混合物中加入精盐（2克）、蛋清（约100克）以及适量水淀粉（约5克），顺一个方向搅拌至起胶状，形成绿色鸡茸浆。

• 滑炒鸡茸片

  • 炒勺上火，加热后倒入鸭油（约50克），待油热后将鸡茸浆缓缓倒入锅中。
  • 小火加热，轻轻晃动锅体，让鸡茸浮于油面，慢慢凝结成绿色薄片状。
  • 待鸡茸完全定型后，用手勺轻轻划开，翻炒几下，捞出沥油备用。

• 烧制主料

  • 锅内留少许底油，放入剩余的鸭油（约50克），加入鸡汤（约300克）、料酒（5克）、姜汁、精盐（1克）、味精（2克），大火烧开。
  • 撇去浮沫，先下入已入味的鱼肚块，再加入滑好的绿色鸡茸片。
  • 边颠炒边淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面。

• 收尾装盘

  • 最后淋入少许明油（鸭油），提升色泽与香气。
  • 快速翻拌均匀后盛入盘中，即可上桌享用。

【翡翠鱼肚的制作要诀】
为使此菜口感更佳，建议使用上等鸡汤约500克进行烹饪，确保鱼肚吸足鲜香，整体风味更加醇厚。

【食物相克提示】
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。