海米扒油菜家常做法

菜系：家常菜谱 / 阳痿早泄食谱 / 老人食谱 / 补阳食谱 / 营养不良食谱
功效：具有补肾壮阳、增强体质、改善营养不良等作用，适合中老年人及身体虚弱者食用。

口味：咸鲜味
工艺：扒

【食材准备】
主料：油菜心 400克、虾米（海米）100克
调料：猪油（炼制）15克、鸡油10克、料酒10克、玉米淀粉5克、大葱8克、盐2克、味精1克、姜汁2克

【详细制作步骤】

• 处理油菜

  • 将新鲜的油菜择取菜心部分，去掉老叶和杂质，用清水彻底洗净。
  • 将洗净的油菜根部用手轻轻掰开，使菜梗更易入味；菜叶部分用刀切齐，保持整齐美观。

• 焯水处理

  • 锅中烧开水，加入少许盐或几滴油，将处理好的油菜放入沸水中快速焯烫至八成熟（约30秒至1分钟），捞出后迅速过冷水，以保持色泽翠绿、口感脆嫩。
  • 捞出控干水分，整齐地码放在盘中备用。

• 煸香葱段

  • 取炒锅一只，置于火上烧热后倒入炼好的猪油，加热至六成热时放入切好的葱段，小火炸出香味后捞出备用（可用于点缀或后期回锅）。

• 调味烧煮

  • 在锅中继续加入适量鲜汤和清汤（总量约为300毫升左右），再依次加入料酒、盐、虾米，搅拌均匀。
  • 将焯过水的油菜小心放入锅中，用大火烧开后转为小火慢煨，让油菜充分吸收汤汁的味道。

• 收汁勾芡

  • 待汤汁逐渐减少至只剩三分之一时（约5分钟左右），加入味精和姜汁进行调味。
  • 将玉米淀粉加少量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边轻轻翻动，使汤汁变得浓稠适口。

• 淋油出锅

  • 将油菜小心翻身，使其两面都裹上浓郁的汤汁。
  • 最后淋入事先准备好的鸡油，提升整体香气和色泽，即可盛出装盘。

【成品特点】
色泽碧绿诱人，汤汁浓而不腻，油菜软嫩爽口，虾米鲜香提味，是一道兼具营养与美味的家常养生佳肴。