红烧素狮子头家常做法

菜系：清真菜
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口味：咸鲜味
工艺：红烧

菜名：红烧素狮子头

制作材料：
主料：南豆腐300克
辅料：白萝卜50克，红萝卜50克，蚕豆淀粉50克，冬菜35克，大白菜（青口）100克
调料：盐6克，味精1克，胡椒粉1克，植物油100克（实际炸制需约1000克），姜5克，生抽25克

详细步骤说明：

• 准备豆腐泥： 将南豆腐用干净的布包裹起来，轻轻挤压以去除多余的水分。挤干后放入碗中，用勺子或筷子将其捣成细腻的豆腐泥备用。

• 处理辅料：

  • 白萝卜和红萝卜分别洗净去皮，切成小丁状；
  • 冬菜洗净后剁成细茸；
  • 姜洗净剁成姜末备用。

• 混合主料与调味： 在豆腐泥中加入蚕豆淀粉、盐、味精、胡椒粉和姜末，搅拌均匀，使所有材料充分融合。

• 加入配料拌匀： 接着将切好的白萝卜丁、红萝卜丁和冬菜茸一同加入豆腐混合物中，继续搅拌至整体呈现粘稠且均匀的状态。

• 做成狮子头形状： 用手将拌好的豆腐混合物揉捏成圆球状，大小可根据个人喜好调整，通常建议每个狮子头直径约为5厘米左右，以便后续炸制入味。

• 炸制定型： 锅中倒入足量植物油（约1000克），待油温升至六成热（约180℃）时，小心将做好的狮子头逐个放入油锅中炸制。炸至表面呈现金黄色，并略微酥脆即可捞出沥油。

• 准备蔬菜底料： 另起锅加热，放入少量植物油，将大白菜（青口部分）翻炒至变软熟透，铺在盘底作为垫底菜。

• 装盘与浇汁： 将炸好的素狮子头整齐摆放在大白菜上面。随后在锅中加入适量高汤或清水，调入少许味精、生抽，煮沸后略收汁，使汤汁更加浓郁。最后将调好味的汤汁均匀地浇在狮子头上即可。

制作要诀：

• 豆腐一定要尽量挤干水分，这样做出的狮子头才不易散开，口感更紧实。
• 淀粉的加入有助于增强粘性，确保成型效果更好。
• 炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。
• 本品含有油炸过程，所需植物油量较多，建议选择健康食用油并注意控油。

小贴士——食物相克提示：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效。
• 红萝卜同样不宜与人参、西洋参同时食用，可能抵消补益作用。
• 蚕豆淀粉（即豌豆淀粉）不宜与田螺同食。