麻辣蒜泥拌豆角家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

麻辣蒜泥拌豆角的制作方法详解：

一、原料准备

• 主料：四季豆（嫩豆角）250克
• 调料：大蒜（白皮）15克、盐5克、白砂糖5克、香油15克、花椒10克、辣椒油10克、味精3克、香菜12克

二、详细制作步骤

• 处理蒜泥与香菜
  将大蒜剥去外层蒜衣，用清水洗净后沥干水分。将蒜瓣放在案板上，用刀背拍碎，再剁成细腻的蒜泥备用。
  香菜择去老叶和根部，放入清水中反复清洗干净，沥干水分后切碎成香菜末备用。

• 处理豆角
  四季豆摘去两头及老筋，用清水冲洗干净。锅中加入适量清水，大火烧沸后，将豆角放入焯水。焯水时间约2-3分钟，至豆角变软但仍保持脆嫩口感即可捞出。
  焯好的豆角迅速过冷水，保持色泽翠绿并增强口感。待豆角完全晾凉后，切成约一寸长的小段，放入干净的盘或碗中备用。

• 调味腌制豆角
  在豆角中加入盐、白砂糖和味精，轻轻翻拌均匀，使调料充分融入豆角中，静置约5分钟，让豆角入味。

• 炸制蒜泥香油
  取一口干净炒锅置于火上，倒入香油，小火加热至油温微微冒烟时，转中小火，将之前准备好的蒜泥放入锅中慢慢煸炒。持续翻动蒜泥，防止炸糊，直至蒜香味扑鼻、颜色略呈金黄时即可关火。

• 调制麻辣酱汁
  准备一个小碗，将炸好的蒜泥连同香油一同倒入碗中，依次加入花椒油、辣椒油，以及切好的香菜末，搅拌均匀，调制成麻辣鲜香的复合调味汁。

• 拌制成品
  将调好的麻辣蒜泥酱汁倒入已腌制好的豆角中，使用筷子或勺子充分拌匀，确保每一段豆角都裹上调味汁。拌好后可稍等片刻，让豆角更充分地吸收麻辣风味。

三、装盘与食用建议
将拌好的麻辣蒜泥豆角盛入盘中，可作为凉菜直接食用，尤其适合夏季开胃或配酒佐餐。此菜口感爽脆，麻辣中带有蒜香与麻油香气，具有健脾开胃、促进食欲的功效，是一道非常受欢迎的家庭下饭菜。