南煎肝家常做法

菜系：闽菜
南煎肝的制作材料：
主料：猪肝（500克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、黄酒（20克）、白糖（6克）、酱油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）

南煎肝的做法步骤：

• 处理猪肝：将猪肝清洗干净，用清水浸泡约30分钟以去除血水，期间可换水1-2次，以减少腥味。泡好后取出沥干水分。

• 切片处理：将猪肝顺着纹理切成长约1寸半（约5厘米），宽约7分（约2.3厘米）的薄片，厚度控制在3毫米左右，这样更易入味且口感嫩滑。

• 腌制猪肝：取一碗，放入酱油、黄酒和鸡蛋白，搅拌均匀调成腌料汁。将切好的猪肝片逐一放入腌料汁中拖一拖，使其表面均匀裹上一层腌料，静置腌制约10分钟，让猪肝充分入味。

• 裹粉定型：准备干菱粉（也可用玉米淀粉代替），将腌好的猪肝片一片片地放入菱粉中滚一滚，确保每片猪肝都均匀裹上一层干粉，这一步有助于锁住水分，使猪肝煎制后更加嫩滑不柴。

• 热锅滑油：取炒锅一只，置于火上烧热，倒入适量猪油（或食用油），待油温升至七成热（微微冒烟）时准备下锅。

• 滑煎猪肝：将裹好粉的猪肝片逐片放入热油锅中，快速滑散，保持中大火，迅速翻炒几下，时间控制在30秒到1分钟左右。注意动作要快，油温要高，避免猪肝出水变老发韧。待猪肝表面微焦金黄、内部刚熟即可捞出控油。

• 调味翻炒：倒出锅中多余的油，仅留少量底油，加入少许白糖提鲜、葱末增香，再倒入煎好的猪肝片，快速翻炒均匀。随后淋入麻油，继续翻炒几下，使香味充分融合。

• 装盘上桌：将炒好的南煎肝迅速起锅，盛入盘中，趁热食用，香气扑鼻，口感滑嫩。

菜系相关功效：
闽菜讲究色香味形，注重食材本味与火候掌控。南煎肝选用猪肝为主料，富含铁质和维生素A，具有补肝明目、养血益气的功效，适合贫血及视力疲劳人群食用；搭配葱末、黄酒等辛香调料，既去腥又增强食欲，是一道营养丰富、风味独特的经典闽菜。