滑熘鸡球家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑熘

滑熘鸡球的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：口蘑75克，油菜心80克，鸡蛋100克，淀粉（玉米）50克
调料：葱汁5克，姜汁5克，盐4克，味精1克，香油10克，猪油（炼制）75克

滑熘鸡球的特色：
色泽洁白，质地细腻软嫩，口味香鲜。

滑熘鸡球的做法步骤详解：

• 鸡肉茸的准备： 将鸡胸脯肉用刀背仔细剁成细茸状，放入大碗中。加入打散的鸡蛋液、玉米淀粉、葱汁、姜汁、精盐和味精，顺一个方向充分搅拌均匀，直至形成粘稠的鸡茸。

• 挤制鸡球： 用手或小勺将调好的鸡茸挤成直径约为2.5厘米的小圆球，逐个下入烧至五成热（约130℃）的熟猪油锅中，用中小火炸至表面呈淡黄色，捞出沥干油分备用。

• 调制芡汁： 取一小碗，加入75克清鸡汤（可用清水代替，但风味略逊），适量湿淀粉（根据需要调整浓稠度），再加入少许精盐和味精，搅拌均匀备用。

• 炒配料： 锅中重新加热，倒入75克熟猪油，待油热后放入洗净切段的油菜心和切片的口蘑，快速翻炒几下，使其稍微断生。

• 滑熘鸡球： 将事先调好的芡汁倒入锅中，用勺子轻轻推匀，使汤汁稍稠。随后将炸好的鸡球倒入锅中，与配菜一同翻炒，让鸡球均匀裹上芡汁。

• 调味收尾： 最后淋入香油增香，继续轻翻几下，确保所有食材混合均匀即可出锅。

贴士：

• 鸡茸搅拌时要顺着一个方向，这样做出的鸡球更富有弹性；
• 炸鸡球时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 滑熘过程中动作要轻柔，避免鸡球破碎影响美观。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。