腿茸上汤豆腐家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：腿茸上汤豆腐是典型的浙江菜，口味鲜香滑嫩，营养丰富，特别适合家庭食用，具有滋补养身、增强体力的功效。豆腐富含植物蛋白，搭配猪肉和火腿茸则更添鲜美，是一道老少皆宜的家常佳肴。

【详细制作步骤】

一、准备食材
主料：嫩豆腐2块（约400克），剁碎猪肉150克，鸡蛋清2只，清鸡汤约360毫升。
辅料：火腿茸适量。
碎肉调味料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，白胡椒粉少许，生粉（玉米淀粉）少许。

二、处理豆腐
将嫩豆腐用清水冲洗干净，放入大碗中用手或勺子压碎成豆腐泥。加入盐半茶匙、生粉半汤匙以及蛋清，充分搅拌均匀，使豆腐质地更加细腻并具有一定的粘性。

三、调制豆腐肉馅
将剁碎的猪肉加入调味料（生抽、盐、白胡椒粉、生粉），顺着一个方向搅拌至起胶，使肉馅更有弹性。然后将其倒入已调好味的豆腐泥中，继续搅拌均匀，确保肉馅与豆腐完全融合。

四、蒸制豆腐肉饼
将拌好的豆腐肉馅分别盛入小酱油碟或汤匙中，做成圆形小饼状。在每一块豆腐肉饼表面轻轻撒上一层火腿茸，增加香气和风味。接着将所有豆腐肉饼放入蒸锅中，大火蒸约10～12分钟，待熟透后取出备用。

五、烹调上汤
取一小锅，将清鸡汤倒入锅中，开中火加热至沸腾。根据个人口味可适量加入少许盐、生抽进行调味。随后将蒸好的豆腐肉饼小心放入汤中，保持中小火再煮2～3分钟，使豆腐充分吸收汤汁的鲜味。

六、勾芡收汁
最后用少许生粉加水调匀成生粉水，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得稍微浓稠。待汤汁再次煮沸即可关火。

七、装盘享用
将腿茸上汤豆腐盛入汤碗中，热腾腾地端上餐桌，趁热食用口感最佳。

【温馨提示】

• 豆腐选择以嫩豆腐为佳，口感更为滑嫩；
• 火腿茸可用现成市售产品，也可将火腿切成极细末代替；
• 若喜欢更多层次口感，可在豆腐肉馅中加入少量虾仁或香菇丁。