蟹黄盒子家常做法

菜系：湘菜
活血化瘀食谱｜结核病食谱｜关节炎食谱

口味：本味咸鲜
工艺：包裹蒸

【蟹黄盒子】的制作材料：
主料：海蟹400克
调料：猪油（炼制）80克、盐5克、味精2克、料酒50克、大葱15克、姜15克、香油15克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）15克

【蟹黄盒子】的功效与特色：
此菜具有活血化瘀、补益身体的功效，适用于气血不畅、体质虚弱者食用，尤其适合结核病及关节炎患者辅助调理。其味道浓郁鲜美，口感层次分明，别具一格。

【详细做法步骤如下】：

• 处理螃蟹：将新鲜螃蟹放入清水中彻底洗净，去除表面杂质。先切下蟹腿和蟹螯，然后掀开蟹壳，清除内部的蟹鳃、胃部及脐板等不可食用部分。接着将蟹身切成块状，刮净蟹根和蟹螯上的绒毛，并切去两端的关节备用。最后将蟹壳用温水冲洗干净，保留待用。

• 准备配料：将生姜切成细末（姜米），大葱切成葱花备用。

• 炒制蟹肉馅：取锅烧热后加入猪油，待油温升高后放入姜米煸炒出香味。随后加入切好的蟹肉，同时倒入适量料酒翻炒几下，以去腥提鲜。接着加入约1000毫升鸡汤，再依次放入盐、味精调味，搅拌均匀后大火煮沸。调小火后用湿淀粉勾芡，使汤汁稍稠。最后加入香油和胡椒粉，搅拌均匀后盛出，分别舀入事先准备好的10个蟹壳中。

• 炒制蟹黄盖：另起锅加热，再次加入猪油，放入姜米炒香，然后加入蟹黄继续翻炒。在炒制过程中加入适量料酒，炒至蟹黄呈金黄色、油脂冒泡时，撒入葱花增香，即可关火。

• 组合蟹黄盒子：将炒好的蟹黄连同油汁一起浇盖在已装有蟹肉馅的蟹壳上，再将之前预留的蟹壳逐一盖好，形成完整的“盒子”形态。

• 蒸制成品：将做好的蟹黄盒子整齐摆入蒸笼中，隔水用大火蒸制约15分钟，使其充分热透并融合香味。蒸好后取出分别用小餐盘托起，每人一份。

• 搭配蘸料：随餐提供两小碗姜醋汁，供食用时蘸取，以提升风味。

【温馨提示】：

• 海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥一同食用。
• 食用螃蟹期间避免饮用冷饮，以免引起腹泻不适。