蘑菇烩蛋白家常做法

菜系：湘菜
孕妇菜谱老人食谱

功效：增强免疫力，补充蛋白质，促进消化

口味：咸鲜味
工艺：烩

菜名：蘑菇烩蛋白

制作材料：
主料：鸡蛋1000克、蘑菇（鲜蘑）100克、小白菜1000克
调料：猪油（炼制）80克、盐8克、味精2克、胡椒粉1克、鸡油15克、淀粉（豌豆）13克

特色：色彩鲜艳，滑嫩味鲜

详细做法步骤：

• 处理鸡蛋：将鸡蛋逐一洗净后放入冷水锅中，开火煮至沸腾后转中小火继续煮约10分钟，待鸡蛋完全熟透后捞出。迅速用冷水浸泡片刻以方便剥壳，待鸡蛋冷却后剥去外壳，切成四瓣，去掉蛋黄部分，并将蛋白边缘较厚的部分适当修整，使其厚度均匀一致。最后用清水冲洗一遍，再用热水或高汤浸泡备用，防止风干并增加口感滑嫩度。

• 准备辅料：将新鲜蘑菇清洗干净，去除根部杂质后切成薄片；小白菜摘除外围老叶，只保留嫩小苞，彻底清洗干净备用。

• 炒制蔬菜底料：取锅置于炉灶上，加入炼制好的猪油，加热至六成热（微微起烟），放入处理好的小白菜苞，快速翻炒几下，加入适量的盐进行初步调味，炒至白菜略微软化即可。

• 烩制主料：在炒好白菜的锅中，依次加入蘑菇片和沥干水分的蛋白块，随后倒入适量鸡汤（以刚好淹没食材为宜）。大火烧开后根据口味加入适量盐、味精和胡椒粉进行调咸鲜味。接着将淀粉用少量水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠，形成光亮的芡汁包裹住食材。

• 收尾装盘：待汤汁浓稠适中后，关火，将鸡油均匀淋在菜肴表面，提升香气与色泽。最后将成品盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士——食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以防影响消化吸收或引发不适。