蟹黄芽白卷家常做法

菜系：湘菜
壮腰健肾食谱、结核病食谱、关节炎食谱

口味：本味咸鲜
工艺：清烹

菜系相关功效：
本菜品属于湘菜系，具有浓郁的地方特色。结合了蟹黄的鲜美与大白菜的清润，是一道兼具营养与美味的佳肴。适宜腰肾功能虚弱者食用，有助于壮腰补肾；对于结核病患者而言，此菜富含优质蛋白和多种微量元素，可增强体质；同时其中的温热性调料对缓解关节炎症状也有一定的辅助作用。

蟹黄芽白卷的制作材料：
主料：海蟹1250克、大白菜（小白口）1000克
调料：猪油（炼制）100克、料酒50克、盐10克、味精2克、鸡油15克、胡椒粉1克、香油15克、大葱15克、姜15克、淀粉（豌豆）25克

蟹黄芽白卷的特色：
质地柔软，口感鲜嫩，香气扑鼻，令人食欲大开。

详细做法步骤：

• 处理螃蟹：
  将新鲜海蟹用清水彻底洗净，先切下蟹腿和螯部，随后去除蟹壳及内部不可食用部分，如鳃、脐板等。清理干净后将蟹根部和螯上的细毛刮除，从两端关节处切开，取出完整的蟹黄和蟹肉备用。

• 炒制蟹黄馅料：
  取锅烧热，加入猪油至六成热时放入姜末煸炒出香味。随后加入蟹黄和蟹肉轻轻翻炒几下，接着淋入料酒去腥提香。倒入250克鸡汤，并加入适量盐、味精、胡椒粉调味，撒入葱花增香。最后用湿淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠，装入盘中晾凉备用。

• 处理白菜叶：
  选取完整的大白菜叶，用清水洗净后放入开水锅中焯水烫软，迅速捞出并过冷水保持色泽和脆度。然后挤干水分，修整成每片约4厘米见方的小块，摊放在木板或案板上待用。

• 包裹成型：
  取一片处理好的白菜叶平铺在案板上，取适量炒好的蟹黄馅料置于一角，小心地将白菜叶四边折叠包紧成长方形小卷。依次操作直至全部包完，整齐码放在碗中，上面扣上盖子以防蒸制过程中变形。

• 蒸制加热：
  食用前约10分钟，将包好的蟹黄芽白卷连碗一起放入蒸锅中，隔水蒸热使其充分吸收香味，蒸好后取出，迅速翻扣于盘中。

• 调制芡汁浇淋：
  锅中再次加入猪油烧至六成热，倒入剩余鸡汤，加入少许盐和味精调味，用湿淀粉调稀勾成流芡汁。待汤汁浓稠光亮后，均匀浇淋在蒸好的蟹黄芽白卷上，最后淋入鸡油提香即成。

温馨提示：

• 螃蟹忌与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。
• 吃螃蟹期间避免饮用冷饮，以免引起腹泻不适。