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虾蛋烧茄子家常做法


菜系:湘菜
延缓衰老食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

口味:微辣
工艺:烧

【虾蛋烧茄子的详细制作步骤】

  • 食材准备

    • 将茄子去蒂,削去外皮,先切成约2厘米宽的条状,再改刀成4厘米长的斜条。
    • 虾蛋放入碗中,用清水反复冲洗几遍,注意拣出虾脚、须以及杂质,去除沙质(可将虾蛋在两个碗之间来回倒,使沙质沉淀,重复2至3次)。洗净后沥干水分。
    • 在虾蛋中加入拍破的大葱和姜块,以及料酒,放入蒸锅中隔水蒸熟。蒸好后取出挑出葱姜不用。
    • 大蒜剁成蒜米,大葱切葱花,生姜剁成姜米备用。
  • 调制芡汁

    • 取一碗,加入100毫升高汤(或清水),依次放入盐、酱油、味精、香油,最后加入湿淀粉(取8克淀粉加7克水调匀),再撒入葱花,搅拌均匀备用。
  • 炸制茄子

    • 锅中倒入花生油,加热至七成热(约180℃),下入茄子条炸至表面呈金黄色,捞出控油,放入漏勺中沥净多余油分。
  • 炒制菜品

    • 留少量底油于锅中,放入姜米和蒜米小火煸炒出香味。
    • 接着倒入炸好的茄子条和蒸熟的虾蛋,快速翻炒均匀。
    • 倒入事先调好的芡汁,转大火翻炒几下,使茄条充分吸收调料和汤汁。
    • 待汤汁浓稠并包裹住食材后,即可出锅装盘。

【虾蛋烧茄子特色】
口感柔软酥香,味道鲜美微辣,营养丰富,具有延缓衰老、补益身体、增强免疫力的功效,适合体质虚弱及注重养生人群食用。

【制作要诀】

  • 因为需要炸制茄子,建议准备约1000克左右的花生油用于油炸;
  • 虾蛋又称虾籽,处理时务必清洗干净,避免残留沙粒影响口感;
  • 芡汁调配比例要适中,以保证成品菜肴色泽光亮、入口滑嫩。

使用说明

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