蒜泥鲜蚵家常做法

菜系：湘菜
补血食谱 克山病食谱 骨质疏松食谱

口味：蒜香味
工艺：拌

【蒜泥鲜蚵的详细做法】

一、准备食材与调料：
主料：新鲜牡蛎（鲜蚵）250克
辅料：柠檬300克、大蒜（白皮）10克
调料：白砂糖3克、白醋5克、酱油膏20克、味精1克、食盐3克、冷开水半杯

二、制作步骤详解：

• 处理蒜泥酱汁

  • 将大蒜剥去外皮，用刀背拍碎后剁成细蒜泥。
  • 柠檬切开，挤出柠檬汁约30毫升备用。
  • 取一碗，加入蒜泥、柠檬汁、白砂糖、白醋、酱油膏、味精以及冷开水半杯，充分搅拌均匀，调制成蒜香酸甜汁，放置一旁备用。

• 清洗鲜蚵

  • 将新鲜牡蛎放入清水中轻轻漂洗一遍，去除表面杂质。
  • 加入适量食盐，用手轻轻搓洗，帮助去除黏液和残留杂质。
  • 再次用清水反复冲洗干净，并仔细挑拣出可能残留的细小贝壳或其他异物，确保干净无沙。

• 焯烫鲜蚵

  • 锅中加水，大火烧至水沸腾。
  • 将洗净的鲜蚵倒入沸水中，快速焯烫约1分钟，待其微微变色即可捞出，沥干水分备用。注意不要煮太久，以免影响口感。

• 装盘调味

  • 将焯烫好的鲜蚵整齐地摆放在盘中。
  • 将之前调好的蒜泥酱汁均匀淋在鲜蚵上，使其充分吸收调味汁的风味。

• 食用建议

  • 蒜泥鲜蚵可立即食用，口感鲜嫩爽滑，蒜香浓郁，略带酸甜，适合搭配米饭或作为下酒菜。

三、制作要诀：

• 本菜关键在于掌握好焯烫时间，以保持鲜蚵的嫩滑口感。
• 蚵即为牡蛎，选购时应选择新鲜、无异味的活体牡蛎，确保食材品质。
• 若喜欢更重的蒜香味，可适当增加蒜泥用量。

四、食物相克提示：

• 牡蛎肉不宜与糖同食，以免影响消化吸收或引起身体不适。