虾蛋一品豆腐家常做法

菜系：湘菜
美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【虾蛋一品豆腐】的详细制作步骤：

• 准备食材与配料：

  • 主料：北豆腐500克、虾籽（鲜虾蛋）50克。
  • 辅料：鸡蛋清25克、蚕豆淀粉8克、酱油5克。
  • 调料：胡椒粉1克、小葱15克、黄酒25克、姜10克、盐3克、香油145克、味精2克、猪油（炼制）30克。

• 处理葱姜：
  将准备好的小葱取一半切成葱花备用，剩余的小葱和姜一起拍破放入瓷碗中备用。

• 蒸制虾蛋：
  把洗净沥干的虾籽放入盛有葱姜的瓷碗中，加入适量黄酒，盖上保鲜膜或盘子。将瓷碗放入蒸锅中隔水蒸熟（约10分钟）。蒸好后取出去掉葱姜，保留虾蛋备用。

• 处理豆腐：
  取出北豆腐，去掉表面较粗的老皮部分，用勺子捣碎后过细筛成豆腐泥。在豆腐泥中加入鸡蛋清和适量精盐，搅拌均匀。将混合后的豆腐泥倒入洋盘（平底耐热容器）中，上笼蒸熟（约15分钟），取出后倒掉盘中的多余水分，放在案板上备用。

• 炒制虾蛋：
  炒锅置于旺火上，加入炼制好的猪油，待油温加热至六成热时，下入蒸好的虾蛋翻炒散开。接着烹入少量黄酒去腥提香。

• 调味烧汁：
  向锅中依次加入酱油、味精、精盐、鸡汤（约200毫升）、胡椒粉，搅拌均匀后大火烧开。

• 勾芡收汁：
  准备湿淀粉（蚕豆淀粉加水调匀），在汤汁沸腾后缓慢倒入锅中，边倒边轻轻推动锅铲，确保淀粉糊化均匀，避免出现结块现象。待芡汁变得浓稠光亮后撒上之前准备的葱花。

• 淋油增香：
  最后加入芝麻油提香，迅速翻拌均匀后即可关火。

• 浇汁装盘：
  将炒好的虾蛋芡汁均匀地浇在事先蒸好的豆腐泥上，一道色香味俱全的“虾蛋一品豆腐”便完成了。

【制作要诀】：

• 勾芡时注意湿淀粉要调匀，避免产生粉疙瘩；汤汁沸腾后再下芡汁，推炒动作要轻柔，使淀粉充分糊化。
• 淋明油（芝麻油）后快速拌匀，保证成品色泽明亮、口感滑润。

【相关功效】：

• 本菜品富含优质蛋白与钙质，有助于预防骨质疏松，适合更年期女性食用。
• 豆腐细腻易消化，具有润燥生津、清热解毒的功效，同时对皮肤有滋养作用，是经典的美容食谱之一。

【小贴士】：

• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；蚕豆淀粉应避免与田螺搭配食用。