蛏干烧萝卜家常做法

菜系：湘菜
补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

蛏干烧萝卜的制作材料：
主料：蛏干100克、白萝卜1500克、猪肉（肥瘦）200克
调料：料酒25克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、姜10克、淀粉（豌豆）13克、鸡油15克、猪油（炼制）80克

蛏干烧萝卜的特色：
软烂鲜香，味鲜可口。

详细步骤说明：

• 准备工作：

  • 将大葱一部分切成葱段备用，其余葱与姜一起拍破备用；猪肉洗净后切成大片，肥瘦各半。
  • 蛏干先用温水清洗一遍，放入冷水锅中煮发，待其回软后捞出，摘除内脏和杂质，并反复用温水冲洗至无沙为止。沥干水分备用。
  • 白萝卜去皮洗净，先切成2厘米厚的片，再切成2厘米宽的条，然后切成约5厘米长的斜条块，修整成橄榄形，备用。

• 初步炒制：

  • 取锅置于火上，加入50克炼好的猪油，烧热后下入切好的猪肉片和处理好的蛏干翻炒几下，加入适量料酒去腥。随后加入拍破的葱、姜继续翻炒出香味。
  • 然后加入适量清水，将肉片、葱姜和蛏干一同倒入碗中，放入蒸笼中隔水蒸至肉片酥烂。取出后滤去肉片、葱姜渣，保留蛏干和汤汁备用。

• 炸制萝卜：

  • 锅中重新加热，加入猪油至六成热时，放入切好的萝卜条小火焖炸至八成熟，捞出沥油。
  • 为了使口感更佳，可将炸好的萝卜条再次倒入锅中，加入之前蒸好的蛏干及原汤。

• 调味收汁：

  • 向锅中加入鸡汤250毫升，调入适量盐、味精，保持小火焖煮，使萝卜充分吸收味道。
  • 待萝卜完全入味后，用湿淀粉（13克淀粉加12克水调匀）勾芡，撒入胡椒粉和准备好的葱段，轻轻翻拌均匀。

• 装盘点睛：

  • 最后淋上鸡油，提升香气，翻炒均匀后即可盛入盘中。

注意事项：

• 因制作过程中需要炸制食材，建议准备猪油约500克用于操作。
• 食物相克提示：白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响营养或引发不适。

功效说明：
本菜品具有补虚养身的功效，适合体质虚弱、需调理身体者食用，尤其适合秋冬季节滋补之用。